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Epices, Marinades et Produits de Fabrication
Composition d'épices et d'aromates enrichie avec un condensat de fumée de bois naturel.
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Saveur traditionnelle de beurre maître d'hôtel, avec rondeur en bouche.
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Gousses d'Ail (Allium Sativum L.) déshydratées et réduites en semoule.Sac de 1 kg
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Assaisonnement pour bouillons de cuisson des légumes et viandes utilisés dans les couscous et méchouis. Contient du sel.
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Préparation à base de gélatine bovine, pour l'élaboration de gelée instantanée, claire et finement aromatisée.
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Brisures de truffes de la variété Tuber melanosporum sous forme de fines particules, en conserve.
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Préparation en pâte pour la réalisation de bouillon, de sauce ou de fabrication traiteur. Saveur de poisson blanc cuisiné au vin blanc et bouillon de légumes légèrement citronné.En savoir + sur les fonds du chef.
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Gélatine alimentaire d'origine porcine 140 Bloom.
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Aromatisation en poudre aux notes de bouillon de légumes pour saumures d'injection.En savoir + sur la production de jambon
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Assaisonnement complet sans sel pour la fabrication de chorizos, aux notes d'épices et de plantes aromatiques.
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Composition de jus de truffes naturelles, d'eau et de sel.
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Mélange de champignons : bolets, cèpes, pleurottes et champigons noirs.
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Escargot du genre Helix pometia L. en conserve.
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Qualité extra: peau brune, chair claire à brun clair, absence de goût rance, croquante.
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Cette composition d'épices pulvérisés est à base de safran (3%) permet de colorer vos préparations tout en apportant de belles saveurs. Composition du safral : (Curcuma, Piments, Paprika, Safran, Girofle) ; Colorants : curcuma E100 et extrait de paprika E160c.
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Le sac d'épices à merguez est un mélange très apprécié des connaisseurs de charcuterie nord-africaine.
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Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication de merguez crues à griller.
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Composition d'épices et d'herbes aromatiques avec sel.
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Boyaux de mouton calibre 22/24 mm, 5 x 90 m, pour environ 140 kg de production de merguez, chipolatas...
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Boyau de boeuf courbé calibre 46/+ mm, pour la fabrication de boudin noir, cervelas, andouillettes, soubressade, saucisses sèches, chorizo… Salé en sel sec.
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Boyau synthétique cellulosique renforcé Walsroder calibre 50 mm. Boyau ficelé, recommandé pour saucisson cuit, saucisson de jambon, galantine. Paquet de 100 bouts de 48 cm. Couleur : Rouge.
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Fruits séchés ou graines entières de Cominum cyminum Linnaeus de la famille des Apiaceae.
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Composition d'ingrédients fonctionnels, sans sel pour charcuterie cuite, pâtés de Campagne.En savoir + sur la charcuterie cuite.
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Suivant de porc calibre 50/55 mm, pour la fabrication de saucisses de Morteau, saucissons secs, fumés…Coupé en bouts de 30 cm. Salé en sel sec.
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Préparation déshydratée en poudre pour la fabrication de bouillon de boeuf. Pour la fabrication de sauces brunes, et à la cuisson de viande rouge, bœuf carotte, de ragoûts, de pot au feu, viande en gelée.
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Croûte à bouchée en pâte feuilletée cuite. Feuilletage fin et délicat destiné à recevoir des garnitures de toutes nature.
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Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication de chairs et saucisses, simple et rapide d’utilisation.
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Graines de sésame issues de l’Agriculture Biologique pour agrémenter vos viandes, poissons et plats Aspect /couleur : Graines blanc crème
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Préparation bouchère Chimichurri, saveur citron vert et fraîcheur d'herbes fraîches. Idéale pour porc, volaille et poisson.
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Composition déshydratée avec sel pour la réalisation à froid de sauce blanche.
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Composition d'épices et de plantes aromatiques sans sel. Dominante de piment doux, coriandre, fenouil, laurier, basilic, sarriette, thym,. Saveur douce et suave.Ingrédients : Plantes aromatiques* (coriandre*, basilic*, romarin*, laurier*, marjolaine*, sarriette*, thym*, anis*, fenouil*) ; épices* (piment doux*, piment doux fumé* et clou de girofle*) ;...
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Saveur de paprika, de piment doux et de légumes cuisinés, légèrement sucrée et poivrée.
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Composition de sciure de bois, de hêtre, d'épices et de plantes aromatiques.
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Brisures de truffes noires de la variété Tuber brumale sous forme de fines particules, en conserve.
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Gélatine alimentaire d'origine porcine 200 Bloom.
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Préparation en pâte pour la réalisation de bouillon, de sauce ou de fabrication traiteur.Saveur de crustacés et mollusques cuisinés délicatement relevés.
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Composition liquide de préparations aromatisantes et de vin doux. Saveur typique des chairs et carapaces. Applications : terrine de poisson, mousse de poisson, sauce et préparation traiteur.
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Composition d'ingrédients fonctionnels, sans sel pour charcuterie cuite.
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Préparation déshydratée en poudre composée d'arômes; de chair de crevette et de poisson, d'extrait de vin blanc, d'épices et d'aromates naturels.
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Gousses d'échalotte (Allium cepa L.) déshydratées et broyées en poudre. Conditionné en sac de 1kg.
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Cèpes extra, de type Boletus adulis, Boletus aerus, Boletus reticulatus, Boletus pinacola.
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Assaisonnement composé, sans sel, avec colorants et polyphosphates, pour la fabrication de saucissons secs. En savoir + sur la production de charcuterie sèche
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Escargot du genre Helix pometia L. en conserve.
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Fruit décortiqué de Pistacia vera L sans additifs.
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Extrait d'ail sur support de sel. Sous la forme de poudre, le bovarome ail permet de relever vos charcuteries avec un goût naturel d'ail. Composition : sel, extrait d'ail.
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Cette composition d'épices à base de safran permet de colorer vos préparations tout en apportant de belles saveurs
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Epices boudin noir : ce mélange d’épices et de plantes aromatiques a été conçu pour la réalisation de boudins noirs et de boudins régionaux.
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Composition d'épices et d'herbes aromatiques pour enrobage des pièces de viandes à griller.
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Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication de merguez crues à griller.
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Composition d'épices et d'herbes aromatiques avec sel.
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Boyaux de porc calibre 32/35 mm, pour une production d'environ 250/260 kg de boudins blancs, saucisses de Toulouse…6 x 90 m sur tube rigide, non chevauché. Salé en saumure. Origine Europe.
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Gros de bœuf droit pour la fabrication, selon le calibre, de boudin noir, andouillettes, cervelas, saucisses sèches, soubressade, chorizo, gendarme, chasseur... Calibre 45/50 mm. Salé en sel sec.
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Boyau synthétique cellulosique renforcé Walsroder calibre 50 mm. Boyau ficelé, recommandé pour saucisson cuit, saucisson de jambon, galantine. Paquet de 100 bouts de 48 cm. Couleur : Ambré. Origine : Allemagne.
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Les baies de genièvre sont les fruits mûrs et partiellement séchés du Juniperes communis Linneaus.
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Composée de feuilles séchées réduites en poudre. Issue de la plante herbacée vivace Thymus vulgaris sous forme mondée (les feuilles doivent être du reste de la plante), de la famille des Lamiaceae.
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Préparation à base de gélatine porcine pour l'élaboration d'une gelée claire.
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Complément pour saumure d'injection et de trempage au sel nitrité, sans allergènes.
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Croûte en pâte feuilletée en forme de coquille St Jacques, destinée à recevoir une garniture.
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Mélange d'épices pour la fabrication de pain d'épices.
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Boyau de mouton calibre 22/24 mm, idéal pour la fabrication de merguez et chipolatas. 10 x 90 m sur tube rigide avec des séparateurs entre chaque bout de boyau (en moyenne 2 bouts par tube). Salé en saumure. Qualité AB. Origine : Moyen-Orient.
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Protéine de pois texturée à hydrater 12h environ avec de l'eau ou mélange d'eau et de jus de frriuts/légumes.
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Curcuma cultivé et récolté dans des conditions conformes à l’Agriculture Biologique pour agrémenter vos viandes, poissons et plats. Aspect /couleur : Poudre jaune/orangé.
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Composées d'épices et de plantes aromatiques pour agrémenter la présentation, la coloration et développer la senteur des volailles rôties. Couleur orange avec marquants d'herbes.Saveur d'herbes aromatiques, avec note de romarin.
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Composition aromatique et fonctionnelle pour une farce à tomate sans additif et légèrement rosée.
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Composition de plantes aromatiques sans sel à base de romarin, thym, origan et sarriette.
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Poivre noir moulu du Piper nigrum L en seau de 5kg. Le poivre noir possède des saveurs chaudes et piquantes qui relèveront tous types de plats. Origine : Vietnam, Brésil, Indonésie, Madagascar
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Sauce tomate déshydratée pour vos plats cuisinés
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Morceaux de truffes noires de la variété Tuber melanosporum ayant une épaisseur minimum de 5mm, en conserve.
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Assaisonnement composé pour saumure d'injection.
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Composant liquide pour charcuterie sèches, avec un goût de vin rouge aux touches de piment, d'ail, de macis, de girofle et de laurier. En savoir + sur la production de charcuterie sèche
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Sac de 1 kg de poivre blanc en poudre prêt à l'emploi. Poivre très légèrement piquant et très aromatique. Origine : Vietnam, Brésil
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Gélatine alimentaire d'origine porcine 80/100 Bloom.En savoir + sur la production de jambon
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Composition déshydratée complète pour réalisation à chaud de duchesse, noisette.
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Têtes de morilles sans queue, d'une taille de 1,5 à 5cm.
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Assaisonnement sans sel, sans colorant et avec polyphosphates. En savoir + sur la production de charcuterie sèche
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Arome fumée liquide : produit de fumage en immersion pour charcuterie.
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Coquilles d'escargots sitrctement triées et calibrées, moyen.
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Préparation bouchère saveur de morille cuisinée à la crème.
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Saveur de thym et d'herbes aromatiques, fraîcheur de citrons vert et jaune.
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A base de crustacés (homards et tourteaux), de poissons et de concentré de tomate, en conserve.
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Pot de 10g de stigmates foraux (ou filaments) de safran appartenant au Crocus Stativus L. Cette épice exceptionnelle possède un pouvoir colorant jaune et rélève le goût de vos préparations tout en libérant son parfum. Origine: Iran
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