Forham complet maison - par 10 kg

Assaisonnement complet pour salaisons cuites et crues

Le forham complet maison La Bovida est un assaisonnement technique conçu pour garantir une régularité optimale lors de la fabrication de jambons cuits et autres salaisons professionnelles. Sa formulation sans polyphosphate, sans nitrate et sans glutamate assure une production fiable tout en respectant les cahiers des charges les plus exigeants. Sa légère aromatisation bouquet garni apporte une note discrète qui valorise le goût naturel de la viande. Conditionné en sac de 10 kg, ce mélange sécurise les volumes de production et facilite l’organisation des ateliers.

En savoir + sur la production de jambon 

Les points forts du forham complet maison

• Permet une saumure d’injection et de trempage performante et stable

• Convient aux jambons cuits et salaisons crues ou à cuire pour un usage polyvalent

• Formulation garantie sans polyphosphate, sans nitrate et sans glutamate pour rassurer la clientèle

• Légère aromatisation bouquet garni pour un goût régulier et maîtrisé

• Dosages simples et reproductibles : 15 g/kg en salage à sec selon les protocoles

• Mélange homogène facilitant la dispersion et limitant les variations entre lots

• Conditionnement 10 kg pour optimiser le rendement des fabrications quotidiennes

Les caractéristiques du forham complet maison

• Aspect : poudre

• Couleur : blanc

• Goût : aromatisation bouquet garni légère

• Origine de transformation : France

• Ingrédients : dextrose, lactose, sirop de glucose, sel, arôme naturel, érythorbate de sodium E316, ascorbate de sodium E301, acide lactique E270, lactate de calcium E327

• Utilisation en salage à sec : 15 g/kg de viande + sel nitrité (13 g ou 15 g/kg selon protocole) + sel fin (5 g ou 3 g/kg)

• Utilisation en saumure : 100 L d’eau + 12,8 kg de forham + sel nitrité (11,1 kg ou 12,8 kg) + sel fin (4,3 kg ou 2,6 kg)

• Conditionnement : sac de 10 kg

• Stockage : au frais, au sec, à l’abri de la lumière, dans l’emballage d’origine fermé

Un assaisonnement fiable pour une production régulière

Le forham complet maison facilite le travail des professionnels en assurant une constance aromatique et technologique d’une fabrication à l’autre. Sa formulation équilibrée permet d’obtenir une diffusion homogène lors du salage à sec ou de la préparation de saumures. La présence d’antioxydants stabilise la couleur tout en contribuant à la sécurité du produit fini. Pensé pour les bouchers, charcutiers, traiteurs et ateliers de transformation, ce mélange optimise la maîtrise du process sans alourdir les étapes de production. Son usage polyvalent offre un vrai gain de temps, notamment dans les environnements où les recettes doivent rester régulières.​​​​​​​