Good saucisse de Francfort - par 1 kg

Applications : pâtes fines, type saucisse de Francfort, de Strasbourg ou cervelas.

Dosage : 20 g/kg de mêlée. Saler au sel nitrité de 15 à 18 g/kg. Incorporer en début de cuttérage.

24 mois.

A utiliser selon les lois, décrets et usages en vigueur.

Assaisonnement pour fabrication saucisse de Francfort : un mélange aromatique pour saucisse

Le mélange Good saucisse de Francfort est une composition aromatique et fonctionnelle sans sel, conçue pour la fabrication de saucisses type Knack : saucisse de Francfort, de Strasbourg ou de cervelas. Ce mélange aromatique pour professionnels favorise l’émulsion, la texture et la coloration tout en offrant une saveur raffinée d’épices comme la coriandre, le macis, le carvi, la cardamome et une subtile touche fumée. Le dosage recommandé est de 20 g par kilo de mêlée, à saler avec 15 à 18 g de sel nitrité par kilo. Cet assaisonnement pour la fabrication de saucisse de Francfort doit être incorporé dès le début du cuttérage pour une répartition homogène des arômes et des agents fonctionnels.