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Epices, Marinades et Produits de Fabrication
Baies de poivre noir moulues du Piper Nigrum L. En sac de 1 kg, le poivre noir pulvérisé est prêt à l'emploi et vous permet de gagner du temps. Origine : Vietnam, Brésil, Indonésie, Madagascar.
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Préparation aromatique à base de légumes déshydratés, d'épices, d'aromates...
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Saveur d'épices typiques de curry, légèrement piquante et très aromatique.
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Composant caramel pour Andouille et Andouillettes.
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Préparation à base de gélatine bovine pour l'élaboration de gelée instantanée, ambrée et finement aromatisée. Excellente tenue et résistance à l'altération dans le temps et à la température. Texture très nerveuse, ferme et fondante en fonction du dosage, limpide et goûteuse. Absence de glutamate.
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Composant liquide pour charcuterie sèches, avec un goût de vin rouge aux touches de piment, d'ail, de macis, de girofle et de laurier. En savoir + sur la production de charcuterie sèche
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Brisures de truffes de la variété Tuber melanosporum sous forme de fines particules, en conserve.
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Gélatine alimentaire d'origine porcine 200 Bloom.
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Gousses d'échalotte (Allium cepa L.) déshydratées et réduites en semoule de couleur blanche à violette.
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Assaisonnement complet avec polyphosphates et sans colorant, pour saucissons secs.
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Mélange de champignons : bolets, cèpes, pleurottes et champigons noirs.
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Arome fumée liquide : produit de fumage en immersion pour charcuterie.
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Coquilles d'escargots strictement triées et calibrées, belle grosseur.
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Vanille Bourbon très aromatique, calibrée, odeur fleurie, forte et exotique.
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Quenelles de volaille au naturel, conserve de 12 quenelles.
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Oléorésine de poivre sur support de sel de qualité bactériolique Sous la forme de poudre, le bovarome permet de relever vos préparations crues avec un goût naturel de poivre. Composition : sel, oléorésine de poivre.
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Epices boudin noir : ce mélange d’épices et de plantes aromatiques a été conçu pour la réalisation de boudins noirs et de boudins régionaux.
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Saveur de piment d' Espelette, du poivron et du paprika.
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Véritable composition d'herbes de Provence, reconnue et appréciée des connaisseurs.Aspect : Herbes déshydratées.Couleur : Vert foncé.Consultez notre dépliant Assaisonnements pour viandes crues 2022.
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Boyaux de mouton calibre 22/24 mm, 5 x 90 m, pour environ 140 kg de production de merguez, chipolatas...
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Boyaux de mouton colorés calibre 24/26 mm, pour la fabrication de merguez et chipolatas.
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Gros de bœuf droit pour la fabrication de saucisson cuit, sec et foie, saucisson d'Arles, cervelas de Lyon, saucisson de Lyon, saucisson de Paris, andouille de campagne, salami... Calibre 50/55 mm. Salé en sel sec.
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Boyau synthétique cellulosique renforcé Walsroder calibre 60 mm. Boyau ficelé, recommandé pour saucisson cuit, saucisson de jambon, galantine. Paquet de 100 bouts de 48 cm. Couleur : Ambré. Origine : Allemagne.
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Le mélange Safral est renforcé en pouvoir colorant jaune pour toutes vos préparations culinaires nécessitant une couleur chaleureuse. A base de safran, ce mélange possèdent des arômes raffinés et épicés Composition : Epices dont safran (3%) ; colorant tartrazine E102 ; sel ; E110 ; E124 ; E122. Pot de 500g.
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Les baies de genièvre sont les fruits mûrs et partiellement séchés du Juniperes communis Linnaeus.
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Composition d'ingrédients fonctionnels, sans sel pour charcuterie cuite, pâtés de Campagne.En savoir + sur la charcuterie cuite.
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Complément fonctionnel pour la fabrication de chairs, saucisses et farces de viande à cuire, à griller, à rôtir.Stabilise la couleur et l'oxydation.Il convient à la fabrication des produits cuits.
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Suivant de porc calibre 50/55 mm, pour la fabrication de saucisses de Morteau, saucissons secs, fumés…Coupé en bouts de 30 cm. Salé en sel sec.
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Croûte de pâte feuilletée traditionnelle, destinée à recevoir une garniture.
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Saveur d'échalote fondue, cuisinée avec une réduction de bouillon, pour porc, volaille, boeuf ou poisson.
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Cannelle poudre obtenue à partir d’écorce issue de l’Agriculture Biologique pour agrémenter vos viandes, poissons et plats.
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Saveur de paprika et d'épices fines, légère note d'oignon et d'herbes. Émulsion à base d'eau et d'huile.
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Boyau EWD calibre 47 mm, à base de collagène large fait à partir de protéines de peau de bovins. Composition : Collagène (substance sèche), eau, glycérine alimentaire, huile plissage alimentaire. Paquet de 100 bouts de 45 cm.
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Boyaux collagéniques calibre 55 mm, à base de collagène large fait à partir de protéines de peau de bovins.
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Composition aromatique et fonctionnelle pour une farce à tomate sans additif et légèrement rosée.
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Composition d’épices issues de l’agriculture biologique sans sel à base de fenugrec, curcuma, coriandre, carvi, poivre, gingembre. Applications : plats mijotés de volaille, porc, poisson, aromatisation sauce, légumes, terrine.Ingrédients : Plantes aromatiques* (fenugrec*, carvi*, coriandre*) ; épices* (curcuma*, poivre blanc*) ; gingembre*. *Produits...
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Boyau végétal pour saucisse à base d’algues et de glycérine, associé à notre liant saucisse végétale réf. 0109317313.
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Préparation en pâte pour la réalisation de bouillon, de sauce ou de fabrication traiteur. Saveur de veau cuisiné légèrement rôti. En savoir + sur les fonds du chef.
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Sauce Madère déshydratée pour réaliser vos plats cuisinés.
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Sel raffiné et nitrité d'une pureté exceptionnelle.
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Boyau naturel de mouton pour la fabrication de saucisses calibre 22/24 mm avec tube rigide.
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Boyau naturel de mouton pour la fabrication de saucisses calibre 24/26 mm avec tube rigide.
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Préparation aromatique composée d'un mélange de sciure de bois, d'épices et de baies de genièvre.
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Morceaux de truffes noires de la variété Tuber melanosporum ayant une épaisseur minimum de 5mm, en conserve.
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Composant caramel pour Andouille et Andouillettes.
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Saveur traditionnelle de beurre maître d'hôtel, avec rondeur en bouche.
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Gousses d'Ail (Allium Sativum L.) déshydratées et réduites en semoule.Sac de 1 kg
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Préparation en pâte pour la réalisation de bouillon, de sauce ou de fabrication traiteur. Saveur de volaille cuisinée légèrement rôtie et légumes mijotés.En savoir + sur les fonds du chef.
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Assaisonnement composé pour saumure d'injection.En savoir + sur la production de jambon
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Préparation à base de gélatine bovine pour l'élaboration d'une gelée instantanée, non aromatisée et non colorée.
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Gélatine alimentaire d'origine porcine 200 Bloom.
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Morilles et queues de morilles, d'une taille de 1,5 à 5cm.
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Composition d'ingrédients fonctionnels, sans sel pour charcuterie cuite.
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Colorant en poudre à base de tartrazine, jaune soleil et rocou.
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Assaisonnement complet sans sel pour la fabrication de chorizos, aux notes d'épices et de plantes aromatiques. En savoir + sur la production de charcuterie sèche
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Composition de jus de truffes naturelles, d'eau et de sel.
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Pistaches entières décortiquées sans addiditifs.
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Coquilles d'escargots strictement triées et calibrées, très gros.
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Préparation bouchère à l'ail, saveur d'ail cuisiné et finesse de la moutarde blonde.
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Préparation bouchère saveur de morille cuisinée à la crème.
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Cette composition d'épices pulvérisés est à base de safran (3%) permet de colorer vos préparations tout en apportant de belles saveurs. Composition du safral : (Curcuma, Piments, Paprika, Safran, Girofle) ; Colorants : curcuma E100 et extrait de paprika E160c.
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Composition d'épices pour la confection de charcuterie fine comme le pâté, les rillettes... On retrouve en bouche une dominante de coriandre, de romarin et de muscade avec des saveurs chaudes. Sac de 1kg Composition : coriandre, muscade, girofle, céleri, fenouil, gingembre, romarin, basilic, laurier, marjolaine. Origine : mélangé en France.
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Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication de merguez crues à griller.
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Composition d'épices et d'herbes aromatiques pour enrobage des pièces de viandes à griller.
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Composition d'épices et d'herbes aromatiques avec sel.
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Boyaux naturels de mouton, calibre 22/24 mm, idéals pour la production de merguez, chipolatas...
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Le boyau de porc calibre 34/36 mm est idéal pour la fabrication de saucisses de Toulouse, cervelas, saucisses sèches, boudins blancs, boudins noirs, saucissons secs et cuits…
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Boyaux de bœuf pour la fabrication de saucisson cuit, saucisson sec, saucisson d'Arles, cervelas de Lyon, saucisson de Lyon, saucisson de Paris, salami, andouille de campagne... Calibre 55/60 mm. Salé en sel sec.
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Boyau synthétique cellulosique renforcé Walsroder calibre 50 mm. Boyau ficelé, recommandé pour saucisson cuit, saucisson de jambon, galantine. Paquet de 100 bouts de 48 cm. Couleur : Rouge.
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La poudre de Girofle est le produit obtenu par le broyage des clous de girofle entiers et des griffes (pédoncules) d’Eugenia caryophylius (Sprengel) Bullock et Harrison, à l’exclusion de toute autre partie de la plante. La proportion de pédoncule ne doit pas excéder 50 % en masse.
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Feuilles séchées réduites en poudre issue de l’arbre à feuilles persistantes Laurus nobilis Linnaeus de la famille des Lauraceae.
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Extrait des graines de caroubier. E410.
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Croûte en pâte feuilletée en forme de coquille St Jacques, destinée à recevoir une garniture.
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L'ail semoule bio réhaussent vos préparations tout en étant visible.
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Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication de merguez, simple et rapide d’utilisation.
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Saveur de curry, note d'ail et douceur du sucre de canne. Émulsion à base d'eau et d'huile.
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Composition d'épices sans sel à base de muscade, cannelle, girofle, gingembre et poivre.
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Poivre noir moulu du Piper nigrum L en seau de 5kg. Le poivre noir possède des saveurs chaudes et piquantes qui relèveront tous types de plats. Origine : Vietnam, Brésil, Indonésie, Madagascar
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Préparation déshydratée en poudre composée de viande de veau, épices et aromates et extrait naturel de vin.
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Saveur de paprika, de piment doux et de légumes cuisinés, légèrement sucrée et poivrée.
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Morceaux de truffes noires de la variété Tuber melanosporum ayant une épaisseur minimum de 5mm, en conserve.
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