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Epices, Marinades et Produits de Fabrication
Poivre noir pulvérisé en sac de 1kg ref: 0100090301
Baies de poivre noir moulues du Piper Nigrum L. En sac de 1 kg, le poivre noir pulvérisé est prêt à l'emploi et vous permet de gagner du temps. Origine : Vietnam, Brésil, Indonésie, Madagascar.
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Good Saucisse de Francfort 1 kg ref: 0100036001
Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Favorise l'émulsion, la coloration et la texture. Saveur d'épices, coriandre, macis, carvi, cardamome et fine odeur de fumé.
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Court bouillon 10 kg ref: 0100104510
Préparation aromatique à base de légumes déshydratés, d'épices, d'aromates...
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Fumitel 1 kg ref: 0100070501
Composition d'épices et d'aromates enrichie avec un condensat de fumée de bois naturel.
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Caramel BOVIDA (E150c) 1l ref: 0100100804
Composant caramel pour Andouille et Andouillettes.
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Gelée Perlée Ambrée 2 kg ref: 0100130102
Préparation à base de gélatine bovine pour l'élaboration de gelée instantanée, ambrée et finement aromatisée. Excellente tenue et résistance à l'altération dans le temps et à la température. Texture très nerveuse, ferme et fondante en fonction du dosage, limpide et goûteuse. Absence de glutamate.
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Ail en poudre en sac de 1kg ref: 0100102601
Sac d'1kg d'ail ( Bulbe d'Allium Sativum L.) en poudre. L'ail est déshydraté puis réduit en poudre.
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Fond de volaille 400 g Fonds du Chef ref: 0109023326
Préparation en pâte pour la réalisation de bouillon, de sauce ou de fabrication traiteur. Saveur de volaille cuisinée légèrement rôtie et légumes mijotés.En savoir + sur les fonds du chef.
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Forham supérieur 9 kg ref: 0100046209
Assaisonnement composé pour saumure d'injection.En savoir + sur la production de jambon
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Truffes noires (Tuber brumale) brisures 200g ref: 01RM003075
Brisures de truffes noires de la variété Tuber brumale sous forme de fines particules, en conserve.
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Gélatine Porcine Nerva 1kg ref: 0100130901
Gélatine alimentaire d'origine porcine 200 Bloom.
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Arôme Naturel au Jus de Truffes 400g ref: 0100104604
Composition de jus de truffes naturelles, d'eau et de sel.
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Cèpes entiers 500 g ref: 0100151201
Cèpes extra, de type Boletus adulis, Boletus aerus, Boletus reticulatus, Boletus pinacola.
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Complet Saucisson Sec 2kg ref: 0100036602
Assaisonnement complet avec polyphosphates et sans colorant, pour saucissons secs.
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Pistaches décortiquées Sélection Bovida1 kg ref: 0100091801
Pistaches entières décortiquées sans addiditifs.
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Coquilles Vides d'Escargot 1152 coquilles ref: 0100151851
Coquilles d'escargots strictement triées et calibrées, très gros.
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Quenelles Géantes de Volaille ref: 0100152705
Quenelles de volaille au naturel, conserve de 12 quenelles.
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Bovarôme poivre, sac de 1 kg ref: 0100109201
Oléorésine de poivre sur support de sel de qualité bactériolique Sous la forme de poudre, le bovarome permet de relever vos préparations crues avec un goût naturel de poivre. Composition : sel, oléorésine de poivre.
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Marinade Thym Citron 3 kg ref: 0109013047
Saveur de thym et d'herbes aromatiques, fraîcheur de citrons vert et jaune.Couleur : vert clair.Marquant : oignon, persil, cerfeuil, thym et serpolet.Dosage : 80 à 100 g/kg.Consultez notre dépliant Marinades 2022.
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Épices Royal Boudin 1kg ref: 0100110501
Epices boudin noir : ce mélange d’épices et de plantes aromatiques a été conçu pour la réalisation de boudins noirs et de boudins régionaux.
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Complet merguez seau 5 kg ref: 0100034805
Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication de merguez crues à griller.Saveur typique de piment doux, relevée et parfumée en épices, faiblement piquante.Couleur : orangée, vive et lumineuse.Seau de 5 kg pour une fabrication de 66 kg.Consultez notre dépliant Assaisonnements pour viandes crues 2022.
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Épices Poulet Rôti avec marquants 5kg ref: 0100111805
Composition d'épices et d'herbes aromatiques avec sel.
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Boyau de mouton 22/24 AB, 1x90m ref: 0100250129
Boyaux naturels de mouton, calibre 22/24 mm, idéals pour la production de merguez, chipolatas...Salé en saumure. Qualité AB. Origine Nouvelle-Zélande / Australie.
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Boyau de porc bo'vite, 30/32 1x90m ref: 0109030922
Boyau de porc, calibre 30/32 mm, convient parfaitement pour la production de boudins blancs, boudins noirs, saucisses sèches, saucissons secs et cuits, cervelas, saucisses de Toulouse...1 x 90 m. Salé en saumure. Origine Europe.
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Gros de boeuf droit 50/55 2x9m ref: 0100250750
Gros de bœuf droit pour la fabrication de saucisson cuit, sec et foie, saucisson d'Arles, cervelas de Lyon, saucisson de Lyon, saucisson de Paris, andouille de campagne, salami... Calibre 50/55 mm. Salé en sel sec.
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Boyau Walsroder ambré calibre 60 mm ref: 0100260861
Boyau synthétique cellulosique renforcé Walsroder calibre 60 mm. Boyau ficelé, recommandé pour saucisson cuit, saucisson de jambon, galantine. Paquet de 100 bouts de 48 cm. Couleur : Ambré. Origine : Allemagne.
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Safral colororants renforcés, 500g ref: 01RM004065
Le mélange Safral est renforcé en pouvoir colorant jaune pour toutes vos préparations culinaires nécessitant une couleur chaleureuse. A base de safran, ce mélange possèdent des arômes raffinés et épicés Composition : Epices dont safran (3%) ; colorant tartrazine E102 ; sel ; E110 ; E124 ; E122. Pot de 500g.
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Girofle pulvérisée en 1kg ref: 0100094601
La poudre de Girofle est le produit obtenu par le broyage des clous de girofle entiers et des griffes (pédoncules) d’Eugenia caryophylius (Sprengel) Bullock et Harrison, à l’exclusion de toute autre partie de la plante. La proportion de pédoncule ne doit pas excéder 50 % en masse.
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Thym pulvérisé en 1kg ref: 0100097001
Composée de feuilles séchées réduites en poudre. Issue de la plante herbacée vivace Thymus vulgaris sous forme mondée (les feuilles doivent être du reste de la plante), de la famille des Lamiaceae.
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Coquilles st jacques feuilletage - carton de 36 ref: 0100037702
Croûte en pâte feuilletée en forme de coquille St Jacques, destinée à recevoir une garniture.
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Complet merguez bio seau de 5 kg ref: 0109317775
Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication de merguez, simple et rapide d’utilisation.Saveur chaude et épicée, de piments doux et forts, de cumin, de carvi et d’aromates.Couleur : orangé.Seau de 5 kg pour une fabrication de 66 kg.Consultez notre dépliant Assaisonnements pour viandes crues 2022.
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Marinade des indes Bio 2,7 l ref: 0109318761
Saveur de curry, note d'ail et douceur du sucre de canne. Émulsion à base d'eau et d'huile.Couleur : jaune.Marquants : oignon, poivre, ail et persil.Dosage : 150 g/kg.Consultez notre dépliant Marinades 2022.
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Boyau collagène KOKO E calibre 47mm /100x45cm ref: 0109320036
Boyau EWD calibre 47 mm, à base de collagène large fait à partir de protéines de peau de bovins. Composition : Collagène (substance sèche), eau, glycérine alimentaire, huile plissage alimentaire. Paquet de 100 bouts de 45 cm.
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Boyau collagène KOKO E calibre 55mm /100x45cm ref: 0109320067
Boyaux collagéniques calibre 55 mm, à base de collagène large fait à partir de protéines de peau de bovins.
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Herbes de provence bio sac de 1kg ref: 0109335598
Composition de plantes aromatiques sans sel à base de romarin, thym, origan et sarriette.
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Curry Bovida bio / 1kg ref: 0109335590
Composition d’épices issues de l’agriculture biologique sans sel à base de fenugrec, curcuma, coriandre, carvi, poivre, gingembre. Applications : plats mijotés de volaille, porc, poisson, aromatisation sauce, légumes, terrine.Ingrédients : Plantes aromatiques* (fenugrec*, carvi*, coriandre*) ; épices* (curcuma*, poivre blanc*) ; gingembre*. *Produits...
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Préparation bouchère cèpes Cognac / 1,5 kg ref: 0109417908
Préparation bouchère pour la réalisation des farces saveur cèpes Cognac.
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Les Sauces du Chef - Madère ref: 0109433632
Sauce Madère déshydratée pour réaliser vos plats cuisinés.
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Fumvite 5kg ref: 0100070405
Préparation aromatique composée d'un mélange de sciure de bois, d'épices et de baies de genièvre.
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Marinade Indienne 3 kg ref: 0101001533
Saveur d'épices typiques de curry, légèrement piquante et très aromatique.
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Caramel BOVIDA (E150c) 10l ref: 0100100810
Composant caramel pour Andouille et Andouillettes.
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Forham complet maison 10 kg ref: 0100046010
Assaisonnement composé pour saumure d'injection.
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Elixir Bovida 1l ref: 0100101501
Composant liquide pour charcuterie sèches, avec un goût de vin rouge aux touches de piment, d'ail, de macis, de girofle et de laurier. En savoir + sur la production de charcuterie sèche
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Truffes noires brisures 400g ref: 0100150405
Brisures de truffes de la variété Tuber melanosporum sous forme de fines particules, en conserve.
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Gelée Bovida prise rapide 2 kg ref: 0100130602
Préparation à base de gélatine bovine pour l'élaboration d'une gelée instantanée, non aromatisée et non colorée.
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Morilles Traiteur 500g ref: 0100151003
Morilles et queues de morilles, d'une taille de 1,5 à 5cm.
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Good Chorizo 1 kg ref: 0100035301
Assaisonnement complet sans sel pour la fabrication de chorizos, aux notes d'épices et de plantes aromatiques. En savoir + sur la production de charcuterie sèche
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Échalotte semoule en sac de 1kg ref: 0100103001
Gousses d'échalotte (Allium cepa L.) déshydratées et réduites en semoule de couleur blanche à violette.
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Complet pour Kefta sac de 2 kg ref: 0109015062
Composition aromatique et fonctionnelle avec sel, saveur et parfum de coriandre, cumin, oignon et fraîcheur de la menthe.Consultez notre dépliant Assaisonnements pour viandes crues 2022.
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Escargots de Bourgogne BOVIDA 465g 10DZ ref: 0100151500
Escargot du genre Helix pometia L. en conserve.
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Piment de Jamaïque pulvérisé, sac de 1kg ref: 0100091401
Appelé aussi piment des Caraïbes ou "toutes épices", le piment de Jamaïque exalte la saveur des graines du myrte, pour des recettes très aromatiques. En sac de 1 kg pulvérisé, le piment de Jamaïque est prêt à l'emploi et peut également être ajouté aux plats sucrés. Origine : Jamaïque
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Coquilles Vides d'Escargot 1440 coquilles ref: 0100151852
Coquilles d'escargots strictement triées et calibrées, belle grosseur.
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Vanille bourbon ref: 0100097550
Vanille Bourbon très aromatique, calibrée, odeur fleurie, forte et exotique.
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Préparation bouchère morille ref: 0101017713
Préparation bouchère saveur de morille cuisinée à la crème.
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Sauce Madère 800g ref: 0100153205
A base de madère, de vin blanc, de beurre et de notes de carotte, ail, et oignon.
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Complet Basque seau de 5 kg ref: 01RM003683
Saveur de piment d' Espelette, du poivron et du paprika.Marquants : poivrons rouge et vert.Dosage : 55 g/kg de viande.Consultez notre dépliant Assaisonnements pour viandes crues 2022.
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Épices Herbes de Provence 1kg ref: 0100111601
Véritable composition d'herbes de Provence, reconnue et appréciée des connaisseurs.Aspect : Herbes déshydratées.Couleur : Vert foncé.Consultez notre dépliant Assaisonnements pour viandes crues 2022.
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Boyau de mouton 22/24 AB, 5x90m ref: 0100250130
Boyaux de mouton calibre 22/24 mm, 5 x 90 m, pour environ 140 kg de production de merguez, chipolatas...Boyaux sur tube rigide avec des séparateurs entre chaque bout de boyau (en moyenne 2 bouts par tube). Salé en saumure. Qualité A. Origine Nouvelle-Zélande/Australie.
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Boyau de porc bo'vite, 32/35 6x90m ref: 0100250209
Boyaux de porc calibre 32/35 mm, pour une production d'environ 250/260 kg de boudins blancs, saucisses de Toulouse…6 x 90 m sur tube rigide, non chevauché. Salé en saumure. Origine Europe.
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Gros de boeuf calibre 55/60 mm ref: 0100250755
Boyaux de bœuf pour la fabrication de saucisson cuit, saucisson sec, saucisson d'Arles, cervelas de Lyon, saucisson de Lyon, saucisson de Paris, salami, andouille de campagne... Calibre 55/60 mm. Salé en sel sec.
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Boyau Walsroder rouge calibre 60 mm ref: 0100260862
Boyau synthétique cellulosique renforcé Walsroder calibre 60 mm. Boyau ficelé, recommandé pour saucisson cuit, saucisson de jambon, galantine. Paquet de 100 bouts de 48 cm. Couleur : Rouge.
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Safral colorants renforcés, 100g ref: 01RM004925
Le mélange Safral est renforcé en pouvoir colorant jaune pour toutes vos préparations culinaires nécessitant une couleur chaleureuse. A base de safran, ce mélange possèdent des arômes raffinés et épicés Composition : Epices dont safran (3%) ; colorant tartrazine E102 ; sel ; E110 ; E124 ; E122.
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Muscade pulvérisée en sac de 1kg ref: 0100095801
La muscade poudre est obtenue par broyage des amandes et coques du fruit mûr séché du muscadier, Myristica fragrans Houttuyn, de la famille des Myristicaceae et originaire du Sud-est de l’Asie.
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Persil pulvérisé en 1kg ref: 0100096201
Feuilles de Petroselinum crispum, déshydratées, triées, découpées, et réduites en poudre.
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Quatre Épices 1 kg ref: 0100110201
Odeur et saveur de poivre, girofle, cannelle et coriandre. Pour préparations de charcuteries, plats cuisinés, pâtisseries.
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Yam 2 kg ref: 0100026402
Complément fonctionnel pour la fabrication de chairs, saucisses et farces de viande à cuire, à griller, à rôtir.Stabilise la couleur et l'oxydation.Il convient à la fabrication des produits cuits.
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Bouchée ronde feuilletage - carton de 60 ref: 0100031041
Croûte de pâte feuilletée traditionnelle, destinée à recevoir une garniture.
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Farce échalote seau 1,5 kg ref: 0109050064
Saveur d'échalote fondue, cuisinée avec une réduction de bouillon, pour porc, volaille, boeuf ou poisson.
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Poivre noir moulu bio / 800g ref: 0109159147
Poivre noir moulu obtenu à partir de grains de poivre noir issus de l’Agriculture Biologique. Aspect /couleur : Poudre gris noir.
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Marinade du soleil Bio 2,7 l ref: 0109318773
Saveur de paprika et d'épices fines, légère note d'oignon et d'herbes. Émulsion à base d'eau et d'huile.Couleur : rouge.Marquants : oignon, ail, poivre, cumin.Dosage : 150 g/kg.Consultez notre dépliant Marinades 2022.
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Mix sauce bolognaise sac de 1 kg ref: 0109317301
Pré mélange fonctionnel poudre liant, stabilisant et aromatique pour la réalisation de sauce bolognaise.
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Gélatine porcine bio 250 bloom / 1kg ref: 0109335626
Gélatine alimentaire BIO en poudre. Qualité extra supérieure, très haut bloom. Convient pour la cuisson haute température et longue, stérilisation, mais aussi pour le collage de terrine, bouillon. pour la cuisson. Pour la cuisson à basse température, prévoir hydratation dans une petite quantité d'eau.Ingrédients : Gélatine de porc 250-280Bloom*...
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Complet chair à tomate clean sac de 10 kg ref: 0109409953
Composition aromatique et fonctionnelle pour une farce à tomate sans additif et légèrement rosée. Conserve le moelleux et l'onctuosité de la chair, lait et oeuf pour la liaison.Marquant : Persil.Applications : réalisation rapide et simple de chair à tomate et légume farcis.Dosage : 55 g/kg de mêlée. Incorporer au malaxage avec 10 cl d'eau au kg.Consultez...
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Truffes noires morceaux 100g ref: 0100150203
Morceaux de truffes noires de la variété Tuber melanosporum ayant une épaisseur minimum de 5mm, en conserve.
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Marinade Persillade 3 kg ref: 0101001999
Saveur traditionnelle de beurre maître d'hôtel, avec rondeur en bouche.Couleur : vert claire.Marquants : persil flocon, aneth, ail, romarin, oignon et ciboulette.Dosage : 80 à 100 g/kg.Consultez notre dépliant Marinades 2022.
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Ail semoule en sac de 1 kg ref: 0100102701
Gousses d'Ail (Allium Sativum L.) déshydratées et réduites en semoule.Sac de 1 kg
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Fumok 7kg ref: 0100070707
Composition de sciure de bois, de hêtre, d'épices et de plantes aromatiques.
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Fumet de poisson 400 g Fonds du Chef ref: 0109023116
Préparation en pâte pour la réalisation de bouillon, de sauce ou de fabrication traiteur. Saveur de poisson blanc cuisiné au vin blanc et bouillon de légumes légèrement citronné.En savoir + sur les fonds du chef.
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Gélatine Porcine Nerva 5kg ref: 0100130905
Gélatine alimentaire d'origine porcine 200 Bloom.
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Elixir Crustacés 0,5 l ref: 0100101901
Composition liquide de préparations aromatisantes et de vin doux. Saveur typique des chairs et carapaces. Applications : terrine de poisson, mousse de poisson, sauce et préparation traiteur.
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Good Saucisson à l'ail 1kg ref: 0100035801
Composition d'ingrédients fonctionnels, sans sel pour charcuterie cuite.
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Colorant Orange Fumé 500g ref: 0100101200
Colorant en poudre à base de tartrazine, jaune soleil et rocou.
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