Boyaux de mouton pour charcuterie

Pour la réalisation de vos chipolatas et de vos merguez, optez pour notre sélection de boyaux naturels de mouton ! Résistants et souples, ils vous permettront de réaliser facilement et simplement vos spécialités de l'été. Découvrez dès maintenant toute notre sélection et faites votre choix parmi toutes nos références sur La Bovida !

Le boyau de mouton, l'indispensable pour la fabrication de chipolatas et merguez

Les boyaux de mouton sont très appréciés par les bouchers, charcutiers, traiteurs pour la réalisation de différents produits de charcuterie. Ils sont disponibles en différents métrages, qualités et calibres pour répondre à tous vos besoins professionnels.

Pourquoi choisir un boyau de mouton ?

Les boyaux de mouton sont des boyaux naturels issus de l'intestin du mouton. Ils sont principalement appréciés par les professionnels des métiers de bouche pour leur résistance, leur souplesse et leur élasticité. Ils disposent d’une excellente tenue à la cuisson, d’un éclatement contrôlé et d’un rendu visuel professionnel. 

Comparés aux autres, les boyaux de mouton se distinguent aussi par leur finesse. Ceux de porc par exemple se distinguent par leur polyvalence et ceux de bœuf se distinguent par leur utilisation pour les charcuteries à gros calibre.

Boyaux de mouton : pour quelle charcuterie ?

Le boyau naturel de mouton est utilisé pour la réalisation de nombreux produits de charcuterie. Il est notamment utilisé pour la fabrication de saucisses fraîches comme les chipolatas et les merguez, mais aussi les saucisses cuites comme les saucisses de Strasbourg ou de Francfort. Vous pouvez également l’utiliser pour la réalisation de certaines saucisses sèches ou fumées.

Le boyau de mouton, appelé également menu de mouton, est disponible en plusieurs calibres. Ces différents calibres vous permettent de réaliser divers petits produits de charcuterie. Les boyaux de mouton 24/26 sont parfaits pour la fabrication des merguez ou des saucisses de Francfort. Pour des chipolatas ou des godiveaux, nous vous préconisons plus un calibre de 22/24. Enfin, vous trouverez des calibres de 20/22, parfait pour la réalisation du boudin marseillais ou des saucisses cocktails.

Comment préparer le boyau de mouton ?

Voici les étapes à suivre pour la préparation de vos boyaux de mouton salés en saumure : 

• Dessalez vos boyaux à l’eau fraiche la veille et laissez-les tremper la nuit dans un grand volume d’eau
  
  
• Trempez les 20 à 30 minutes dans de l’eau à 30/35 degrés pour les assouplir avant utilisation
  
  
• Faites couler de l’eau tiède à l’intérieur du boyau et sur toute la longueur pour le couler
  
  
• Egouttez et commencez à embosser
  
  

L’étape de « couler les boyaux » est importante, elle permet d’éliminer le sel, de l’assouplir, de faciliter l’embossage et vérifier qu’il n’y ait pas de trous.

Après préparation de vos merguez, chipolatas ou autres produits de charcuterie, s’il vous reste des boyaux dessalés et réhydratés, réalisez une saumure saturée pour les conserver. Vous pouvez également les congeler (attention ils doivent être tout utilisés après la décongélation).

Notre sélection de boyaux de mouton en stock chez La Bovida

Chez La Bovida, nous sommes spécialistes de boyaux moutons depuis plus de 100 ans. Notre large gamme permet à tous les bouchers-charcutiers de s’équiper du meilleur pour réaliser tous les produits de charcuterie souhaités.

Dans notre sélection, nous vous proposons un large éventail de boyau de mouton pour merguez et autre préparation. Vous trouverez différentes qualités : AB ou A, mais aussi différents formats. En effet, nous proposons des pots, des seaux et mêmes des sachets. Dans ces conditionnements, vous trouverez soit des masses de menu de mouton, soit des boyaux sur tube souple ou rigide.

Les boyaux de mouton sur tube souple sont un gain de temps et de place avec un bout par tube alors que ceux sur tube rigide sont faciles et rapides à mettre en canule avec deux bouts non chevauchés par tube.

Découvrez dès maintenant toute notre sélection et réalisez tous vos produits de charcuterie souhaités !