Assaisonnement saucisse andalouse - par 3 kg

Assaisonnement professionnel pour saucisse andalouse

Conçu pour la préparation bouchère, cet assaisonnement saucisse andalouse aide à obtenir une mêlée régulière, parfumée et stable. Sa texture liquide pâteuse avec marquants facilite l’incorporation et la répartition des arômes. Les notes d’ail, d’oignon et de poivron apportent une typicité marquée, adaptée aux fabrications de charcuterie. Le conditionnement en seau de 3 kg répond aux besoins des ateliers et laboratoires.

Les avantages de l’assaisonnement saucisse andalouse

• Dosage maîtrisé jusqu’à 100 g/kg de mêlée pour standardiser vos recettes.
• Incorporation rapide grâce à une base pâteuse, limitant les zones sur ou sous assaisonnées.
• Profil aromatique typé ail, oignon, poivron, idéal pour des saucisses à caractère.
• Gestion du nitrite simplifiée : présence de nitrate, sans ajout de sel nitrité recommandé.
• DLUO 18 mois, pratique pour planifier les approvisionnements et sécuriser la rotation.
• Contrôles microbiologiques cadrés, avec critères de conformité définis pour l’usage alimentaire.

Les spécificités de l’assaisonnement saucisse andalouse

• Type : mélange d’ingrédients pour assaisonnement (usage alimentaire, non destiné à la vente au détail)
• Dosage maximal : 100 g/kg de mêlée
• Nitrates : 150 mg/100 g, ne pas ajouter de sel nitrité
• Apparence : liquide pâteux avec marquants
• Couleur : vert
• Odeur / goût : ail, oignon, poivron
• Ingrédients : eau, sel, épices et plantes aromatiques, huile de tournesol, sirop de glucose, poivron, E621, arômes, E471, E330, E300, E301, E252, E415
• Conditionnement : seau operculé 3 kg
• Conservation : 15 à 25 °C, à l’abri de la lumière et de l’humidité, emballage refermé
• Origine fabrication : Bréal, France

Sécuriser vos fabrications en atelier

En charcuterie, la régularité passe par un dosage constant et une bonne dispersion dans la mêlée. Respectez le maximum de 100 g/kg, et tenez compte de la présence de nitrate pour piloter votre schéma de salaison, sans ajout de sel nitrité. Stocké entre 15 et 25 °C, à l’abri de la lumière et de l’humidité, l’assaisonnement conserve ses propriétés pendant 18 mois. Pour vos productions, La Bovida vous aide à choisir les consommables adaptés à votre organisation et à vos contraintes de traçabilité.