Complet vigneronne - par 5 kg

Mélange complet vigneronne saveur vin rouge

Le complet vigneronne La Bovida est un pré mélange fonctionnel prêt à l’emploi, conçu pour la fabrication de chairs à saucisses et de saucisses fraîches. Sa signature aromatique associe vin rouge, viande rôtie et note poivrée, avec des marquants d’échalote. Il apporte caractère, régularité et sécurité technologique à vos productions. Sa formulation sans nitrates répond aux attentes actuelles du marché.

Les points forts du complet vigneronne

• Dosage précis à 45 g/kg de mêlée pour une maîtrise des coûts et une régularité gustative
• Profil aromatique typé vin rouge avec échalote et poivres pour une différenciation en vitrine
• Pré mélange complet, ne nécessite aucun autre ajout fonctionnel
• Coloration rosée homogène grâce au rouge de betterave E162
• Sans nitrates, adapté aux préparations fraîches à cuire
• Possibilité d’ajouter 5 % de vin selon l’appellation souhaitée
• Sécurité microbiologique contrôlée, absence de Salmonella et Listeria sur 25 g

Les caractéristiques techniques du complet vigneronne

• Type : pré mélange fonctionnel en poudre
• Aspect : poudre fine
• Couleur : rosée
• Dosage recommandé : 45 g/kg de mêlée
• Conditionnement : seau plastique
• Poids net : 5 kg
• DDM : 24 mois en emballage fermé
• Allergène : sulfites < 36,6 ppm
• Origine de transformation : France
• Stockage : endroit frais, sec, à l’abri de la lumière

Sa composition associe sel, dextrose, extrait de vin rouge sur maltodextrine, échalote, poivres noir et vert, macis, jus concentré d’oignon, ainsi que des auxiliaires technologiques garantissant stabilité et conservation. L’ascorbate et le lactate de sodium sécurisent la tenue et la conservation des préparations fraîches. Le carbonate de magnésium limite le mottage pour une utilisation fluide en atelier.

Un profil vigneronne maîtrisé et rentable

Le complet vigneronne permet de proposer une saucisse à forte identité régionale sans complexifier votre process. L’homogénéité du mélange garantit une répartition régulière des arômes et de la couleur dans toute la mêlée. Vous sécurisez vos fabrications grâce à des matières premières conformes aux règlements contaminants et pesticides en vigueur.

Ce mélange est destiné à un usage professionnel et ne doit pas être consommé en l’état. Il convient parfaitement aux bouchers, charcutiers et traiteurs souhaitant valoriser une gamme saisonnière ou festive. Bien homogénéiser avant emploi pour assurer une constance optimale.