Liant charcuterie cuite bio / 2 kg
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Liant charcuterie cuite bio / 2 kg

Référence : 0109317763
ART00081688

Composition liante , émulsifiante pour la charcuterie cuite . Neutre en goût.

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Présentation

Ingrédients : OEuf* ; levure*.
*Produit issu de l’agriculture biologique certifiée


Applications : pour les émulsions (mousse de foie, boudin blanc, knack), ajouter en début de cuttérage.
Pour la liaison de terrine et saucisson (pâté de campagne, terrines de viande, de poisson, saucisson cuit) ajouter au pétrissage et compléter avec de l’amidon en fonction des réglementations.


Dosage :  10 à 15 g/kg de mêlée, ajouter les épices, au choix le sel nitrité 13 g/kg (dose réglementaire) et sel fin ou le sel fin 15 à 17 g/kg de mêlée.


Stockage : Dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière dans son emballage d’origine fermé.



Quantité x Type condit. : 2 kg
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Fiche technique
  • Allergènes Œuf
  • Bio AB oui
  • Fonctionnalités Texture
  • Garanti sans Allergènes
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