Mix pâté de campagne - par 1 kg

Mix pâté de campagne pour préparations charcutières

Le mix pâté de campagne est un assaisonnement complet sans sel, sans polyphosphate et sans colorant destiné à la fabrication de pâtés de campagne. Son profil aromatique à dominante d’oignon et de poivre est complété par une sélection d’épices et de plantes aromatiques. Il convient notamment à la réalisation de pâtés de campagne de qualité « supérieure », conformément au domaine d’utilisation indiqué par la fiche technique. Sa présentation en poudre facilite son incorporation à la mêlée selon un dosage de 15 à 18 g/kg.

Les avantages du mix pâté de campagne

• Assaisonnement complet spécialement conçu pour les pâtés de campagne
• Profil aromatique caractérisé par l’oignon et le poivre
• Mélange associant plusieurs épices et plantes aromatiques
• Formulation sans sel pour ajuster le salage séparément
• Sans polyphosphate et sans colorant
• Dosage précis de 15 à 18 g par kg de mêlée
• Adapté aux pâtés de campagne de qualité « supérieure »
• Format de 1 kg adapté aux fabrications professionnelles

Les caractéristiques du mix pâté de campagne

• Type : assaisonnement complet en poudre
• Aspect : poudre
• Couleur : grise
• Goût : dominante oignon et poivre
• Application : pâtés de campagne, dont qualité « supérieure »
• Ingrédients : fécule de pomme de terre ; épices et plantes aromatiques (oignon, poivres, coriandre, cannelle, cardamome, carvi, girofle, muscade, piment de Jamaïque, romarin) ; dextrose ; sucre ; gingembre.
• Dosage : 15 à 18 g/kg de mêlée
• Salage avec sel nitrité : 15 g/kg de sel nitrité + 3 g/kg de sel fin
• Salage au sel fin : 18 g/kg de sel fin
• Formulation : sans sel, sans polyphosphate et sans colorant
• Origine de transformation : France
• Conditionnement : sac kraft de 1 kg
• DDM : 24 mois
• Stockage : au frais, au sec et à l’abri de la lumière, dans l’emballage d’origine fermé
• Allergènes : aucun allergène majeur à déclaration obligatoire
• Sulfites : < 10 ppm
• OGM : produit garanti sans OGM
• Ionisation : produit non ionisé
• Huile de palme : sans huile de palme ajoutée
• Précaution d’emploi : produit alimentaire à usage industriel non destiné à être consommé en l’état

Un assaisonnement adapté à la fabrication du pâté de campagne

Le mix pâté de campagne s’incorpore directement à la mêlée à raison de 15 à 18 g par kilogramme. Sa formulation ne contenant pas de sel, le salage est réalisé séparément afin d’adapter la fabrication au procédé choisi. La fiche technique préconise 15 g/kg de sel nitrité associés à 3 g/kg de sel fin, ou 18 g/kg de sel fin. Ce protocole fournit aux charcutiers un repère précis pour préparer leur mêlée. Le mélange est spécifiquement prévu pour la fabrication de pâtés de campagne, notamment ceux de qualité « supérieure ».

Mix pâté de campagne : une recette riche en épices

Ce mix développe un profil aromatique dominé par l’oignon et le poivre, caractéristique recherchée pour l’assaisonnement des pâtés de campagne. La recette associe également coriandre, cannelle, cardamome, carvi, girofle, muscade, piment de Jamaïque et romarin. Le gingembre complète ce mélange pour construire une composition aromatique travaillée.

Sans sel, sans polyphosphate et sans colorant, le mix laisse le salage être effectué séparément selon les indications de fabrication. Son dosage de 15 à 18 g/kg permet de disposer d’un repère précis pour chaque mêlée. Conditionné en sac kraft de 1 kg, il bénéficie d’une DDM de 24 mois lorsqu’il est conservé dans les conditions recommandées.