Complet saucisson sec - par 2 kg

Épices pour saucisson sec complètes et fonctionnelles

Ce complet saucisson sec La Bovida est une solution technique pensée pour les charcutiers exigeants. Il associe aromatique, agents de conservation et régulation de la sèche dans un seul mélange. Sa formulation garantit une saveur traditionnelle tout en sécurisant vos fabrications. Idéal pour structurer et stabiliser vos recettes d’épice saucisson sec en atelier.

Les avantages du complet saucisson sec

• Assaisonnement complet pour saucisson sec, intégrant sel, aromates et additifs fonctionnels
• Dosage précis à 55 g/kg de mêlée pour une régularité de lot en lot
• Régulation de la sèche grâce aux phosphates E450 et E451, teneur en P2O5 : 2,22 %
• Sécurisation microbiologique conforme au code des usages 5.1 et 5.3 à 5.7
• Antioxydant E316 à 0,87 % et nitrate E252 à 0,34 % pour maîtriser l’oxydation et la conservation
• Profil aromatique équilibré aux notes légèrement épicées de poivre et d’ail
• DDM de 24 mois en emballage d’origine fermé

Les caractéristiques du complet saucisson sec

• Aspect : poudre
• Couleur : beige
• Dosage recommandé : 55 g / kg de mêlée
• Ajout conseillé : ferment de maturation
• Origine de transformation : France
• Allergène : lactose
• Conditionnement : sac kraft complexe aluminium 2 kg
• Conservation : endroit frais et sec, à l’abri de la lumière

Une base technique fiable pour vos fabrications de saucisson sec

Ce mélange d’épices pour faire du saucisson sec ne se limite pas à l’aromatique. Il joue un rôle clé dans la liaison et la stabilisation de la mêlée. L’action combinée du sel, du dextrose et des phosphates favorise une texture homogène et une perte d’eau maîtrisée. L’ajout d’un ferment de maturation permet d’optimiser l’acidification et le développement aromatique.

Conforme aux exigences réglementaires en vigueur et destiné à un usage professionnel, ce complet saucisson sec s’intègre facilement dans vos protocoles de fabrication. Il ne contient pas de colorant et respecte les usages traditionnels de la charcuterie sèche. C’est un outil fiable pour sécuriser vos recettes tout en conservant votre signature artisanale.

Epices saucisson sec : l'assaisonnement indispensable pour vos charcuteries

Avec son mélange d'épices savamment choisi, ce complet pour saucisson sec est parfait pour donner des saveurs authentiques à vos charcuteries sèches. Il garantit égalemment une conservation optimale de vos produits de charcuterie. Idéal pour une fabrication artisanale et traditionnelle, ce complet pour saucisson sec allie arômes, stabilisation et régulation de la sèche, sans ajout de colorant. C'est un indispensable pour les professionnels de la boucherie et de la charcuterie souhaitant faire du saucisson sec.