Good pâté grand-mère - par 1 kg

Assaisonnement Good pâté grand-mère professionnel

Ce mélange d’assaisonnement Good pâté grand-mère a été formulé pour offrir un profil aromatique constant et maîtrisé dans la réalisation de pâtés et terrines traditionnels. Sa composition fonctionnelle, sans sel ajouté ni additifs superflus, garantit une utilisation polyvalente en charcuterie cuite. Les professionnels apprécient son équilibre aromatique mêlant notes de vin blanc, oignon, échalote et épices, idéal pour des productions régulières et fiables. Ce produit est adapté aux ateliers de boucherie, charcuterie, traiteur et à toute structure visant une qualité aromatique stable à chaque fabrication.

En savoir + sur la charcuterie cuite.

Les avantages du Good pâté grand-mère

• Assaisonnement complet sans sel pour maîtriser précisément l’équilibre salin des recettes
• Arômes constants grâce à un mélange structuré (vin blanc, échalote, oignon, épices)
• Utilisation polyvalente pour pâtés et terrines à base de foie ou mêlées mixtes
• Dosage simple à 20 à 25 g/kg permettant une régularité de production
• Produit fonctionnel facilitant la mise au point de recettes stables
• Aspect poudre beige pour une incorporation homogène
• Formulation sans polyphosphates et sans colorant
• Conditionnement 1 kg adapté aux productions artisanales ou semi-industrielles

Les spécificités du Good pâté grand-mère

• Type : assaisonnement complet sans sel
• Aspect : poudre beige
• Goût : notes de vin blanc, oignon, échalote, épices
• Origine de transformation : France
• Dosage recommandé : 20 à 25 g/kg de mêlée
• Ingrédients principaux : fécule de pomme de terre, épices et aromates (échalote, oignon, poivre noir/blanc, cardamome, piments, romarin), dextrose, sucre, extrait de vin blanc, acide ascorbique, gingembre, arôme naturel
• DDM : 24 mois
• Conditionnement : sac de 1 kg
• Précautions : produit destiné à la fabrication, non consommable en l’état

Conseils d’utilisation pour une production régulière et qualitative

Le Good pâté grand-mère s’intègre directement lors du pétrissage afin d’assurer une diffusion aromatique homogène. L’assaisonnement étant sans sel, il est nécessaire d’ajouter séparément le sel nitrité (15 à 18 g/kg), ainsi que les éventuels agents liants tels que lait ou œufs selon la recette choisie. Cette séparation des composants garantit un contrôle précis de la texture et de la coloration, un point essentiel dans les fabrications professionnelles. La formulation stable facilite le maintien d’une qualité organoleptique constante, même sur de gros volumes. Enfin, le produit doit être manipulé dans un environnement propre et conservé dans son emballage d’origine, à l’abri de l’humidité et de la lumière, pour préserver sa fraîcheur.