Good saucisson à cuire - par 1 kg

Un assaisonnement fonctionnel pour saucisson à cuire

Le Good saucisson à cuire est une composition aromatique et fonctionnelle sans sel, conçue pour sécuriser vos fabrications de saucissons et saucisses étuvés à cuire. Il favorise la liaison de la mêlée et limite l’oxydation, pour une coupe plus nette et une couleur plus stable. Son profil épicé est équilibré, avec des notes de poivre, de muscade et une pointe d’ail. Ce produit est destiné à un usage de fabrication et ne se consomme pas en l’état.

Les points forts du Good saucisson à cuire

• Améliore la cohésion de la mêlée pour un tranchage plus propre
• Aide à préserver la couleur en limitant l’oxydation
• Profil aromatique régulier : poivre, muscade, pointe d’ail
• Adapté aux fabrications type cervelas lyonnais et saucisson à cuire, nature ou fumé
• Dosage simple et constant : 15 g par kg de mêlée
• À incorporer en début de pétrissage pour une répartition homogène

Les caractéristiques du Good saucisson à cuire

• Type : composition aromatique et fonctionnelle sans sel
• Dosage : 15 g/kg de mêlée
• Sel à ajouter : 18 g/kg de sel nitrité (selon vos procédés et usages)
• Moment d’incorporation : début de pétrissage
• Aspect : poudre
• Couleur : beige
• Goût : poivre, muscade, ail
• Allergène : lait (lactose)
• Ingrédients principaux : lactose, épices et plantes aromatiques (poivre, piment, muscade, macis, coriandre, ail), sucres, E262, E330, E316
• Origine de transformation : France
• Conditionnement : 1 kg
• Emballage : sac kraft complexe aluminium
• DDM : 24 mois (produit non ouvert)
• Stockage : endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, emballage d’origine fermé

Bien l’utiliser pour des résultats réguliers en production

Pour obtenir une aromatisation homogène et une bonne tenue, pesez précisément le mélange à 15 g/kg et ajoutez-le dès le début du pétrissage. Adaptez ensuite votre salage avec votre sel nitrité, indiqué à 18 g/kg dans la fiche technique, en restant conforme à votre plan de maîtrise sanitaire et aux textes en vigueur. Ce produit est particulièrement pertinent sur des recettes de saucisson à cuire et cervelas, y compris versions nature ou fumées, quand vous cherchez de la régularité entre lots.  Pour conserver ses performances, refermez soigneusement le sachet et stockez-le au sec, à l’abri de la lumière.

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