Bovisec S - par 2 kg

Assaisonnement bovisec pour saucissons secs réguliers

Le bovisec S est un assaisonnement complet, pensé pour la fabrication de saucissons secs et de saucisses sèches. Il s’utilise en mêlée, avec un dosage simple et reproductible. Sa recette est formulée sans sel, sans colorant et sans polyphosphates. Son profil aromatique reste blanc, avec une note légèrement épicée.

Les avantages du bovisec S

• Assaisonnement complet adapté aux mêlées de saucissons secs et saucisses sèches
• Formule sans sel, à ajuster selon votre barème de salage
• Sans colorant et sans polyphosphates pour rester sur un profil "sec traditionnel"
• Dosage clair 20 g/kg pour sécuriser la constance d’un lot à l’autre
• Goût légèrement épicé, facile à moduler avec votre poivre et vos épices
• Ajout possible d’un ferment de maturation pour accompagner la flore de fermentation
• Produit destiné à la fabrication, non consommable en l’état

Les caractéristiques du bovisec S

• Aspect : poudre
• Couleur : blanche
• Goût : légèrement épicé
• Dosage : 20 g/kg de mêlée
• Saler en complément : sel ordinaire 28 g/kg
• Ingrédients : lactose, sirop de glucose, sucre, dextrose, épices (poivre, macis)
• Conservateur : nitrate de potassium (E252) 0,70 %
• Allergène : lait (lactose)
• Origine de transformation : France
• Conditionnement : sac 2 kg (emballage kraft complexe aluminium)
• DDM : 24 mois (avant ouverture)
• Stockage : endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, emballage fermé

Sécuriser l’assaisonnement et la conformité en atelier

En charcuterie sèche, le bovisec doit s’intégrer dans un process maîtrisé. Avec le bovisec S, vous gardez la main sur le salage, car la formule est sans sel. Le nitrate (E252) est déjà intégré à 0,70 %, ce qui évite les ajouts "à la main" et limite les écarts entre fabrications. L’étiquetage allergène est à anticiper, car la recette contient du lactose. Enfin, conservez le produit fermé, au sec et à l’abri de la lumière pour préserver sa stabilité pendant la DDM annoncée.