Brisures de morilles - par 1 kg

Brisure de morilles séchées, idéales pour vos fonds et sauces

Ces brisures de morilles séchées (Morchella esculenta, conica) en sachet de 1 kg sont la solution économique pour parfumer intensément toutes vos bases et fonds de sauce. Un produit de qualité, essentiel pour les restaurateurs et traiteurs.

Caractéristiques essentielles des brisures de morilles

• Aspect / couleur : Brisure, absence de poudre, beige à marron 
• Goût / Saveur : Typique de la morille 
• Consistance : Champignon sec, ferme 
• Taille : 6 à 10 mm 
• Odeur : Absence d'odeur étrangère 
• Humidité : 12%±2% 
• DDM : 24 mois 

Morilles brisées qualité pro 

Ce format de brisure de morille séchée 1 kg est conçu pour optimiser l'aromatisation de vos préparations en grande quantité. Idéales pour l'intégration dans les boudins blancs, terrines, galantines, farces, sauces, ou comme garniture discrète pour les ris de veau et les omelettes. Le petit calibre (6 à 10 mm) assure une répartition homogène de la saveur intense de morille.

Conseils d'utilisation et de stockage des brisures de morilles

Pour garantir la qualité de vos plats, conservez les brisures de morilles à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.

Réhydratation : Plongez les champignons 15 minutes dans de l'eau bouillante. Rincez-les abondamment jusqu'à obtenir une eau de rinçage claire (absence débris, de sable...). Égouttez-les puis cuisinez-les comme des champignons frais.

Poudres et éclats : Les éclats sont à dissoudre directement dans des préparations alimentaires liquides de type sauce.