Complets et liants

Connectez-vous pour voir votre prix
Mallettes et trousses de couteauxMallettes et trousses de couteauxCouteaux à jambonCouteaux à jambonHachoirs et berceusesHachoirs et berceusesMandolinesMandolinesCouperets et feuilles à fendreCouperets et feuilles à fendreAttendrisseurs et aplatisseursAttendrisseurs et aplatisseursScies et lames de scieScies et lames de scieAiguiseursAiguiseursMachines à affuterMachines à affuterBillotsBillotsPlanches à découperPlanches à découperCasserolesCasserolesPoêlesPoêlesPoches et douillesPoches et douillesEmporte-pièces et découpoirsEmporte-pièces et découpoirsMoules à tarte et tourtièresMoules à tarte et tourtièresPlaquesPlaquesBarquette plastique micro-ondesBarquette plastique micro-ondesSacs jambon et poches jambonneauSacs jambon et poches jambonneauEtiquettes boucherie charcuterie traiteurEtiquettes boucherie charcuterie traiteurTrancheuses à jambonTrancheuses à jambonHachoirs à viandeHachoirs à viandePoussoirs à viandePoussoirs à viandeScies et coupe côtelettesScies et coupe côtelettesMoules et reconstitueursMoules et reconstitueursPompes à salerPompes à salerDécorationDécorationSafran et dérivésSafran et dérivésPoivres et baiesPoivres et baiesEpices à rôtirEpices à rôtirArômesArômesPlats et plateaux en inoxPlats et plateaux en inoxSupports en polystyrène expanséSupports en polystyrène expanséAssaisonnements pour charcuterie crueAssaisonnements pour charcuterie crueAssaisonnements pour charcuterie sècheAssaisonnements pour charcuterie sècheAssaisonnements pour charcuterie cuiteAssaisonnements pour charcuterie cuitePréparations pour saumurePréparations pour saumureAlcools dénaturésAlcools dénaturésGeléesGeléesThermomètresThermomètresScelleuses à barquetteScelleuses à barquetteMachines sous-videMachines sous-videVestes et blousesVestes et blousesPantalonsPantalonsTabliersTabliersLessivesLessivesEntretien des sanitairesEntretien des sanitairesPoubellesPoubellesSacs poubellesSacs poubellesSeaux, bacs et chariots de lavageSeaux, bacs et chariots de lavageMarmitesMarmitesSauteusesSauteusesCocottesCocottesUstensiles spécifiques fruits et légumesUstensiles spécifiques fruits et légumesGuillotines et lyresGuillotines et lyresCasquettes et toquesCasquettes et toquesPlateaux self servicePlateaux self serviceEpices bioEpices bioBouchées et feuilletageBouchées et feuilletageTee-shirtsTee-shirtsCouteaux à fromageCouteaux à fromageUstensiles spécifiques fromageUstensiles spécifiques fromageCoin des affairesCoin des affairesBoyaux naturelsBoyaux naturelsBoyaux artificielsBoyaux artificielsConservateursConservateursSacs abattoirSacs abattoirSacs pouletSacs pouletPimentsPimentsComplets et liantsComplets et liantsFonds de sauceFonds de sauceColorantsColorantsPlanches apéroPlanches apéroPlateaux fruits de merPlateaux fruits de merTables de préparation et billotsTables de préparation et billotsAttendrisseursAttendrisseursBarres dent de loupBarres dent de loupChariots à dentsChariots à dentsFriteusesFriteusesBacs à viandeBacs à viandeRéchauds à paellaRéchauds à paellaThermoplongeurs pour cuisson sous-videThermoplongeurs pour cuisson sous-videScelleuses à papierScelleuses à papierLaminoirsLaminoirsBalances caisse intégréeBalances caisse intégréeEmbossoirsEmbossoirsCouteaux de chefCouteaux de chefCouteaux japonaisCouteaux japonaisCouteaux à painCouteaux à painCouteaux à désosserCouteaux à désosserUstensiles spécifiques poissonnerieUstensiles spécifiques poissonnerieFusilsFusilsFaitoutsFaitoutsWoksWoksPlats à paellaPlats à paellaCouscoussiersCouscoussiersMoules à pâté en croûteMoules à pâté en croûteExclusivité La BovidaExclusivité La BovidaFêtes de fin d'annéeFêtes de fin d'annéeSélection made in FranceSélection made in FrancePaté en croutePaté en crouteBatteries de cuisine ProchefBatteries de cuisine ProchefSélection Bovida MagSélection Bovida MagAssaisonnements pour saucissons secsAssaisonnements pour saucissons secsSélection rôtisserieSélection rôtisseriePlats et plateaux boucheriePlats et plateaux boucherie
72 produits

Complets et liants pour charcuterie

La fabrication de charcuterie aux saveurs exquises n'est pas donnée à tous. Les différentes étapes de conception doivent être respectées minutieusement afin d'obtenir un résultat optimal pour votre clientèle. De nombreux facteurs peuvent venir altérer le rendu de vos préparations.
La Bovida se place aujourd'hui au plus près des professionnels bouchers et charcutiers en proposant des références indispensables à la fabrication de vos viandes. Mélanges complets ou encore liants pour charcuterie viennent illustrer ces propos.
En tant que professionnel des métiers de bouche, il est parfois très difficile de se dégager du temps sur son planning pour la sélection des ingrédients et approvisionnements. C'est pourquoi nos équipes de spécialistes ont réuni un large panel de solutions pour venir agrémenter vos recettes. Ainsi, sublimez goût, texture et améliorez la conservation de vos créations bouchères avec nos liants charcuterie. Concentrez vous sur l'essentiel de votre profession et sur votre cœur de métier en faisant confiance à La Bovida, fournisseur historique des professionnels.

Des complets et liants charcuterie pour professionnels


Dans l'univers des métiers de bouche, les complets et les liants professionnels sont deux composants étroitement joints mais il existe tout de même des petits points de divergence.

Mélanges complets pour charcuterie : saveur et conservation


Les mélanges pour charcuterie s'incorporent à vos recettes pour ajouter du goût et des couleurs à vos aliments finaux. La plupart du temps, ils se composent d'épices, herbes et aromatisations en tout genre selon la nature des charcuteries souhaitées. Parfois, ils peuvent posséder des vertus de conservation pour vos viandes mais leur rôle premier reste de relever les saveurs de vos produits.
Ces derniers s'ajoutent donc aux préparations pour impacter principalement les parfums mais aussi texture et conservation dans un second plan.

Liants charcuterie : texture et consistance


Souvent intégrés en amont du cuttérage ou pétrissage, les liants charcuterie professionnels sont des éléments incontournables lors du processus de fabrication de vos saucissons, terrines, mousses et bien plus encore. Ils endossent la fonction d'émulsifiant et de stabilisateur dans vos produits. Contrairement aux complets, les liants charcuterie sont usuellement neutre en goût bien que certains peuvent bénéficier d'une fine touche épicée.
En d'autres termes, ils sont utiles pour améliorer la texture, la cohésion et la consistance de la charcuterie. Sur notre site, ils seront généralement composés d'amidon, chapelure, œuf, levure, … afin d'obtenir une charcuterie uniforme et parfaite pour la consommation chez vos clients.
En bref, les complets influencent saveurs et aspects aromatiques de la charcuterie, alors que les liants ont pour objectif premier de jouer sur la texture, cohésion et consistance des charcuteries.

Notre sélection de liants pour charcuterie et complets sur La Bovida


Des liants charcuterie bio aux liants spéciaux pour farces et boulettes, vous retrouverez sur La Bovida un large choix de produits pour atteindre des résultats incroyables. De plus, tous nos articles sont adaptés aux professionnels avec des conditionnements en gros de plusieurs kilogrammes selon le type de solution choisi.
Avec nos complets, réalisez des merguez, chipolatas et saucissons aux saveurs uniques avec un processus de fabrication simple et intuitif. Alors n'attendez plus pour venir découvrir toute notre sélection remplie de produits de qualité supérieure pour la fabrication de vos charcuteries. Commandez sans attendre sur La Bovida et bénéficiez d'une expertise des métiers de bouche de plus de 100 ans.

100 ans d'expertise - Au service des professionnels
9000 articles en stock - Livrés en 48-72h
  • 9000 articles en stock
  • Livrés en 48-72h
Réseau national de magasins et de commerciaux
Devis gratuits et personnalisés
  • Devis gratuits
  • et personnalisés
SAV commercial et technique - 100% Français

Personnalisez votre papier alimentaire avec La Bovida !