Ligador - par 2 kg

Ligador pour pâtés, terrines et préparations charcutières

Le Ligador est un liant spécifique multi-actions destiné aux fabrications charcutières et préparations nécessitant un liant. Il convient notamment aux pâtés, galantines, mousses, terrines, crèmes, mortadelles et autres pâtes fines. Présenté sous forme de poudre blanche au goût neutre, il s’incorpore directement à la mêlée en début de cuttérage. Son dosage de 15 g/kg fournit aux professionnels un repère précis pour leurs fabrications.

Les avantages du Ligador

• Liant spécifique multi-actions pour préparations charcutières
• Adapté aux pâtés, galantines, mousses et terrines
• Convient également aux mortadelles et autres pâtes fines
• Goût neutre pour s’intégrer aux différentes recettes
• Dosage précis de 15 g par kg de mêlée
• Incorporation directe par saupoudrage en début de cuttérage
• Ajout d’un peu d’eau préconisé pour favoriser sa diffusion
• Format de 2 kg adapté aux besoins professionnels

Les caractéristiques du Ligador

• Type : liant spécifique multi-actions
• Aspect : poudre
• Couleur : blanc
• Goût : neutre
• Applications : pâtés / galantines / mousses / terrines / crèmes / mortadelles / autres pâtes fines
• Ingrédients : sirop de glucose ; lactoprotéines (protéines de lait, lactose) ; émulsifiant : di et triphosphates E450 et E451.
• Dosage : 15 g/kg de mêlée
• Mode d’utilisation : saupoudrage direct en début de cuttérage
• Mise en œuvre : ajouter un peu d’eau pour favoriser la diffusion
• Teneur en P2O5 : 11,70 %
• Origine de transformation : France
• Conditionnement : sac kraft de 2 kg
• DDM : 24 mois
• Stockage : au frais, au sec et à l’abri de la lumière, dans l’emballage d’origine fermé
• Allergènes : lait et lactose
• OGM : produit garanti sans OGM
• Ionisation : produit non ionisé
• Huile de palme : sans huile de palme ajoutée
• Précaution d’emploi : produit alimentaire à usage industriel non destiné à être consommé en l’état

Un liant simple à incorporer lors du cuttérage

Le Ligador s’utilise directement au début du cuttérage, à raison de 15 g par kilogramme de mêlée. Son incorporation par saupoudrage est complétée par l’ajout d’un peu d’eau afin de favoriser sa diffusion dans la préparation. Son goût neutre lui permet d’être employé dans différentes fabrications sans apporter de profil aromatique spécifique. Ce mode d’utilisation convient aussi bien aux pâtés et terrines qu’aux galantines, mousses, crèmes, mortadelles et autres pâtes fines.

Ligador : un liant multi-actions pour vos fabrications

Spécifiquement formulé comme liant multi-actions, le Ligador accompagne les professionnels dans la fabrication de nombreuses spécialités charcutières. Sa composition associe du sirop de glucose à des lactoprotéines et aux émulsifiants E450 et E451. Sa présentation en poudre et son dosage défini permettent de l’intégrer directement au procédé de fabrication.

Conditionné en sac kraft de 2 kg, le Ligador présente une DDM de 24 mois. Il doit être conservé dans son emballage d’origine fermé, au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Sa composition contenant des lactoprotéines, les allergènes lait et lactose doivent être pris en compte dans les fabrications.