Ligador - par 10 kg

Ligador pour pâtés, terrines et préparations charcutières

Le Ligador est un liant spécifique multi-actions destiné aux fabrications charcutières et préparations nécessitant un liant. Il convient notamment aux pâtés, galantines, mousses, terrines, crèmes, mortadelles et autres pâtes fines. Présenté sous forme de poudre blanche au goût neutre, il s’incorpore directement à la mêlée en début de cuttérage. Son conditionnement de 10 kg répond aux besoins des professionnels réalisant des fabrications régulières ou en volume.

Les avantages du Ligador

• Liant spécifique multi-actions pour préparations charcutières
• Adapté aux pâtés, galantines, mousses et terrines
• Convient également aux mortadelles et autres pâtes fines
• Goût neutre pour s’intégrer aux différentes recettes
• Dosage précis de 15 g par kg de mêlée
• Incorporation directe par saupoudrage en début de cuttérage
• Ajout d’un peu d’eau préconisé pour favoriser sa diffusion
• Format de 10 kg adapté aux fabrications en volume

Les caractéristiques du Ligador

• Type : liant spécifique multi-actions
• Aspect : poudre
• Couleur : blanc
• Goût : neutre
• Applications : pâtés / galantines / mousses / terrines / crèmes / mortadelles / autres pâtes fines
• Ingrédients : sirop de glucose ; lactoprotéines (protéines de lait, lactose) ; émulsifiant : di et triphosphates E450 et E451.
• Dosage : 15 g/kg de mêlée
• Mode d’utilisation : saupoudrage direct en début de cuttérage
• Mise en œuvre : ajouter un peu d’eau pour favoriser la diffusion
• Émulsifiants : di et triphosphates E450 et E451
• Teneur en P2O5 : 11,70 %
• Origine de transformation : France
• Conditionnement : seau plastique de 10 kg
• DDM : 24 mois
• Stockage : au frais, au sec et à l’abri de la lumière, dans l’emballage d’origine fermé
• Allergènes : lait et lactose
• OGM : produit garanti sans OGM
• Ionisation : produit non ionisé
• Huile de palme : sans huile de palme ajoutée
• Précaution d’emploi : produit alimentaire à usage industriel non destiné à être consommé en l’état

Un liant simple à incorporer lors du cuttérage

Le Ligador s’utilise directement au début du cuttérage, à raison de 15 g par kilogramme de mêlée. Son incorporation par saupoudrage est complétée par l’ajout d’un peu d’eau afin de favoriser sa diffusion dans la préparation. Son goût neutre permet de l’utiliser dans différentes fabrications sans apporter de profil aromatique spécifique. Il convient ainsi aux pâtés, galantines, mousses, terrines, crèmes, mortadelles et autres pâtes fines.

Ligador 10 kg : un format pour les fabrications en volume

Le conditionnement de 10 kg est adapté aux ateliers utilisant régulièrement un liant dans leurs fabrications charcutières. La formulation du Ligador associe du sirop de glucose à des lactoprotéines et aux émulsifiants E450 et E451. Son dosage de 15 g/kg fournit un repère précis pour son incorporation à la mêlée, tandis que l’ajout d’un peu d’eau est préconisé pour favoriser sa diffusion.

Conditionné en seau plastique de 10 kg, le Ligador bénéficie d’une DDM de 24 mois. Il doit être conservé dans son emballage d’origine fermé, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Sa composition contenant des lactoprotéines, les allergènes lait et lactose doivent être pris en compte dans les fabrications.