Forham Bio / 10 kg

Saveur de bouillon et note de viande.

Ingrédients :
Sel ; sucre* ; arômes naturels* ; oignon* ; légumes (carotte*, poireau*) ; épices (poivre*, girofle*).

Applications : Réalisation de jambons de porc, de volaille, rôti, poitrine, jambonneau, produit de tête... soit cuits, soit 1/2 sel, soit pour fumage.

Dosage : 15 g/kg de viande, ajouter 12 g/kg de sel nitrité et ferments saumure.
Saumure : eau 10 litres, Forham bio 1,6 kg, sel nitrité 1,3 kg, ferments saumure 1 sachet.
Injection à 12%.

Le saviez-vous ?
Le secret d’une bonne saumure : Eau en bac inaltérable et couvert 12 à 24 heures en chambre froide (élimine le chlore et température idéale pour l’injection). Une heure environ avant l’injection, incorporez les ingrédients dans l’ordre suivant : le Forham (plus facile à dissoudre), le sel (modification de la densité), l’aromatique. Mélangez à chaque fois avec une écumoire pour ne pas incorporer d’air dans la saumure car il oxyde la viande.