Comment choisir son alcool de fabrication ?
Les alcools de fabrication ont été dénaturés pour un usage professionnel. Impropres à la consommation directe, ils permettent de rehausser le goût de vos recettes charcutières, sauces, pâtisseries ou même vos plats cuisinés.
Mais alors, comment choisir les alcools dénaturés les plus adaptés à vos préparations ? Découvrez sans attendre notre guide pour vous accompagner dans votre choix !
Les alcools dénaturés ont été rendus impropres à la consommation directe grâce à l'ajout de dénaturants autorisés tels que du sel, poivre, ou divers arômes. Ils sont donc uniquement prévus pour un usage alimentaire, à intégrer dans vos meilleures recettes.
Trouvez les alcools adaptés à votre métier !
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1 Votre métier
Des alcools de fabrication pour tous vos besoins
Réduction / incorporation
Incorporez l’alcool directement à vos sauces, sirops, marinades ou préparations pour apporter une note aromatique à vos recettes.
Flambage / cuisson
Utilisez l’alcool pour flamber vos préparations ou pendant la cuisson afin de relever viandes, poissons, sauces et autres mets.
Mélange
Mélangez les alcools dénaturés à vos marinades, sauces et préparations pour répartir ses arômes de façon homogène.
Imbibation
Imbibez vos pâtisseries et préparations pour les parfumer à cœur et leur apporter les notes propres à l’alcool utilisé.
Nos meilleurs alcools pour professionnels des métiers de bouche
Questions fréquentes de nos clients :
Quels alcools utiliser pour flamber mes préparations ?
Les alcools à 40° et plus sont particulièrement adaptés au flambage. Selon le profil aromatique recherché, vous pouvez utiliser le Cognac 40°, l’Armagnac 40°, le Calvados 40°, l’Eau de Vie de Vin 40°, le Fankish 40° ou encore le Rhum 40° et 54°. Le choix dépend avant tout de la recette et des saveurs que vous souhaitez apporter à votre préparation.
Pour parfumer mes pâtisseries, quels alcools choisir ?
Plusieurs alcools peuvent être incorporés ou utilisés pour imbiber une pâtisserie. Le Rhum pâtissier 54° apporte notamment des notes riches, vanillées et puissantes, tandis que le Pineau, le Macardan ou le Porto Rouge permettent d'explorer des profils plus fruités et vineux. Le choix doit être adapté au dessert, à la garniture et à l'intensité recherchée.
Comment utiliser un alcool dénaturé en cuisine ?
Un alcool dénaturé destiné aux préparations alimentaires peut être utilisé de différentes manières selon le produit : flambage, cuisson, réduction, incorporation, sauce, marinade ou imbibation. Il permet ainsi de travailler les arômes d'une recette à différentes étapes de sa préparation. Il convient de respecter les usages et indications propres à chaque référence.
