Couteaux de cuisine pour professionnels

Que vous soyez boucher, poissonnier, restaurateur ou traiteur, un couteau professionnel doit offrir précision, durabilité et confort au quotidien. C’est pourquoi, nous vous proposons une large sélection pour correspondre à tous vos besoins. Couteaux d'office, couteaux universels, couteaux de chef, couteaux japonais, mallette de couteaux : les essentiels se trouvent sur La Bovida, découvrez dès maintenant toute notre sélection en stock !

Bien choisir son couteau de cuisine professionnel

Bien choisir son couteau professionnel, c’est garantir un geste sûr, précis et adapté à son métier. Tous les métiers de bouche n’ont pas les mêmes exigences, chaque pratique demande une lame, une dureté et une prise en main spécifique. Un bon ustensile de découpe doit être sélectionné en fonction du produit travaillé, de la fréquence d’utilisation et du type de découpe recherché.

Tous ces critères vous permettront de faire un choix aiguisé et vous permettront d'avoir un couteau totalement adapté à vos aliments.

Les principaux types de couteaux professionnels

Il existe plusieurs couteaux pour cuisiniers professionnels. Ils disposent tous de caractéristiques bien spécifiques qui sont adaptés à des aliments bien précis.

Couteaux d'office

Les couteaux d'office sont parfaits pour réaliser des petites découpes précises et minutieuses. Ils sont ainsi parfaits pour les fruits et légumes ou encore pour les viandes et poissons. Ce petit couteau professionnel est très apprécié des professionnels de la restauration. Attention, il est seulement fait pour des petites découpes, il ne permet pas de couper des grosses pièces de viande ou des os. Vous pouvez aussi enlever la peau épaisse des agrumes, faire des rondelles de pommes de terre ou encore équeuter vos fruits et légumes. 

Le couteau d'office, c'est le petit couteau de cuisine pro polyvalent !

Couteaux de chef

Les couteaux de chef sont des incontournables dans les cuisines professionnelles. Ils sont très polyvalents et ressemblent aux couteaux d'office, mais en plus grands. C'est vraiment le couteau multi-tâche qui vous permettra de réaliser de nombreuses découpes dans vos cuisines.

Avec ce couteau professionnel de cuisine, vous pourrez : émincer des légumes, tailler en dés des fruits, hacher de la viande ou du poisson, casser des carcasses ou encore écraser des aliments. Un incontournable de la cuisine qu'il est nécessaire d'avoir dans ses cuisines professionnelles.

Couteaux japonais

Les couteaux de cuisine japonais professionnels rassemblent un ensemble de couteaux de cuisine. Ils sont de plus en plus appréciés dans les cuisines européennes pour leur tranchant rasoir et leur qualité haut de gamme.

Dans les couteaux de cuisine professionnels japonais les plus connus, vous trouverez le couteau Santoku, un couteau très polyvalent.

Mallettes de couteaux de cuisine

Les mallettes de couteaux de cuisine professionnels sont bien sûr très appréciées dans le monde des métiers de bouche. Elles permettent d'avoir à portée de main tout le nécessaire pour réaliser toutes les découpes souhaitées.

Ces sets de couteaux sont notamment très appréciés par les bouchers et les restaurateurs qui les utilisent au quotidien dans leur métier.

Acier, forme et prise en main : des critères indispensables pour votre choix

L’acier, la longueur de la lame et la prise en main déterminent également la performance d’un couteau en cuisine professionnelle. Ces critères influencent à la fois la précision de coupe, la durabilité du tranchant et le confort d’utilisation.

L’acier et la dureté (HRC)

L’acier est un élément important qui détermine la résistance, le tranchant et la facilité d’affûtage. Dans les métiers de bouche, vous trouverez généralement : 

• Les aciers inox professionnels (54-58 HRC) : les plus utilisés dans les cuisines françaises, ils sont robustes et résistants aux chocs, parfait pour un usage intensif.
  
  
• Les aciers haute dureté japonais (60-62 HRC) : plus durs et plus fins avec un tranchant rasoir et ultra précis, parfait pour le travail de précision des grandes cuisines gastronomiques.
  
  

La longueur de la lame

La longueur doit être choisie en fonction du geste et du type d’aliment travaillé : 

• 8 à 10 cm : parfait pour les travaux précis comme l’épluchage ou le taillage fin.
  
  
• 12 à 15 cm : polyvalent pour des petites préparations et des découpes courantes.
  
  
• 20 à 25 cm : idéal pour des découpes plus importantes comme de la viande, des gros légumes ou du poisson.
  
  
• 25-30 cm : parfait pour trancher des rôtis, des jambons ou des filets de poissons.
  
  

La prise en main

Pour un usage quotidien et prolongé, votre ustensile de découpe doit être confortable, stable et sécurisant. Le manche doit offrir une bonne adhérence, une forme qui épouse la main et un matériau résistant. Les antidérapants et ergonomiques sont privilégiés par la restauration. Le couteau doit être également bien équilibré pour mettre un geste sûr.

Notre sélection de couteaux professionnels de cuisine sur La Bovida

Chez La Bovida, nous accompagnons les professionnels des métiers de bouche dans leur quotidien en leur proposant des ustensiles et du matériel haut de gamme. Pour la réalisation de toutes vos découpes alimentaires, nous vous proposons une large gamme de couteaux professionnels. Ils répondent parfaitement à tous les besoins et aux attentes des métiers de bouche.

Sur le site, vous trouverez des couteaux d'office, des couteaux de chef, des couteaux japonais ou encore des mallettes de couteaux. Ces ustensiles de découpe sont disponibles en différentes dimensions et en différentes matières pour correspondre à tous vos besoins. Vous trouverez également différents types de lame : lame alvéolée, lame crantée ou lame lisse.

Enfin, nous vous proposons toute une sélection de marques avec un véritable savoir-faire et des couteaux de qualité supérieure. Vous trouverez des couteaux Arcos, Victorinox, Déglon ou encore Fischer-Bargoin.

Découvrez dès maintenant toute notre sélection en stock sur La Bovida !