Saumure pompage avec phosphate Paul Nagot - par 6 kg

Une préparation de saumure pour le pompage des viandes

La saumure pompage avec phosphates Paul Nagot est une préparation destinée à la fabrication de produits de charcuterie cuits. Elle permet de réaliser des saumures adaptées au pompage de pièces de viande comme les jambons, jambonneaux ou poitrines. Sa formulation contribue à améliorer la diffusion de la saumure dans la viande et à obtenir un résultat régulier en production.

Cette préparation s’utilise pour la fabrication de différents produits cuits tels que jambons « choix », jarrets, petits salés ou rôtis de porc.

Les caractéristiques de la saumure pompage avec phosphates

• Préparation pour saumure de pompage
• Adaptée aux fabrications de charcuteries cuites
• Permet une diffusion homogène de la saumure
• Facilite la préparation des jambons et pièces de porc
• Dosage simple pour une utilisation régulière
• Adaptée aux fabrications professionnelles

Les spécificités de la saumure pompage avec phosphates

• Type : préparation en poudre pour saumure de pompage
• Utilisation : fabrication de jambons, jambonneaux, jarrets, petits salés, poitrines et rôtis de porc cuits
• Mode d’emploi : pour 10 litres d’eau, mélanger 1,5 kg de sel nitrité et 600 g de saumure pompage
• Composition : sirop de glucose, phosphates E450 et E451, dextrose, arôme, antioxydant E300 acide ascorbique
• Aspect : poudre
• Couleur : blanc
• Allergènes majeurs : absence selon règlement UE n°1169/2011
• Conditionnement : seau alimentaire de 6 kg

Une solution adaptée aux fabrications de charcuterie

Cette préparation permet de réaliser une saumure équilibrée destinée au pompage des pièces de viande avant cuisson. Les phosphates participent à l’amélioration de la diffusion de la saumure et contribuent à la stabilité de la préparation lors du procédé de fabrication.

Elle s’utilise notamment pour la fabrication de jambons cuits, jambonneaux ou poitrines. Son dosage précis facilite la préparation de la saumure et permet d’obtenir une mise en œuvre régulière dans les ateliers de transformation.

Conseils d’utilisation de la saumure pompage

Pour préparer la saumure, diluer 600 g de préparation dans 10 litres d’eau, puis ajouter 1,5 kg de sel nitrité. Mélanger soigneusement jusqu’à dissolution complète avant utilisation dans le procédé de pompage des pièces de viande.

Conservation et stockage

Conserver 18 mois dans l’emballage d’origine fermé. Stocker à température ambiante, à l’abri de la lumière. Bien refermer le conditionnement après utilisation afin de préserver les propriétés du produit.