Complet pour pâté de foie rouge sans sel - par 2 kg

Un mélange d’épices pour pâté de foie et terrines

Le complet pour pâté de foie rouge Paul Nagot est un mélange déshydraté destiné à la fabrication de pâtés et terrines. Sa composition associe épices et aromates afin d’apporter une signature gustative équilibrée aux préparations. Formulé sans sel ajouté, il permet aux professionnels d’ajuster précisément le salage selon leurs recettes et la réglementation en vigueur. Ce mélange est destiné aux préparations de viande qui seront traitées thermiquement.

Les atouts du complet pour pâté de foie rouge

• Mélange d’épices destiné aux pâtés et terrines
• Formule sans sel ajouté
• Apporte un profil aromatique équilibré
• Permet d’ajuster le salage selon la recette
• Dosage simple pour une utilisation régulière
• Adapté aux fabrications charcutières professionnelles

Les spécificités du complet pour pâté de foie rouge

• Type : mélange déshydraté pour préparation de viande
• Dosage conseillé : 20 g par kg de mêlée
• Composition : dextrose, sirop de glucose, épices et aromates (poivre, muscade, gingembre, girofle, thym, laurier), exhausteur de goût E621 glutamate de sodium (1 %), ail, antioxydant E300 acide ascorbique, colorant E120 carmins (0,3 %)
• Aspect : poudre avec marquants
• Couleur : rose à rouge
• Flaveur : poivre et aromates
• Allergènes majeurs : absence selon règlement UE n°1169/2011
• Conditionnement : seau alimentaire de 2 kg

Une base aromatique adaptée aux fabrications charcutières

Ce mélange d’épices permet d’apporter la signature aromatique typique des pâtés de foie et terrines. L’association du poivre, de la muscade et d’autres aromates contribue à structurer le goût final de la préparation. L’absence de sel dans la formulation offre une meilleure maîtrise du salage lors de la fabrication.

Son dosage de 20 g par kilogramme de mêlée facilite l’utilisation en production et assure une répartition homogène des épices. Le mélange est destiné aux préparations de viande qui seront traitées thermiquement avant consommation.

Conseils d’utilisation du complet pour pâté de foie rouge

Incorporer 20 g de mélange par kilogramme de mêlée lors de la fabrication. Ajouter le sel nitrité selon la réglementation en vigueur. Mélanger soigneusement afin d’obtenir une répartition homogène des épices et aromates dans la préparation.

Conservation et stockage

Conserver 18 mois dans l’emballage d’origine fermé. Stocker à température ambiante, à l’abri de la lumière. Bien refermer le conditionnement après utilisation afin de préserver les qualités aromatiques du produit.