Etoile noire en azyme. Métiers de bouche, pour décorer galantines, pâtés, ballotines, terrines, coupelles... Tremper entièrement le décor dans la gelée liquide. Appliquer le décor assoupli sur la pièce à décorer et laisser prendre. Glacer avec une gelée plus ferme légérement teintée en une ou plusieurs couche selon l'épaisseur désirée.