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Préparations salées et sucrées
Roux blanc : Préparation déshydratée pour la liaison de sauces.
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Croûte de pâte feuilletée traditionnelle, destinée à recevoir une garniture.
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Croûte à bouchée en pâte feuilletée cuite. Feuilletage fin et délicat destiné à recevoir des garnitures de toutes nature.
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Croûte en pâte feuilletée en forme de coquille St Jacques, destinée à recevoir une garniture.
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Composition déshydratée complète pour réalisation à chaud de duchesse, noisette.
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Composition déshydratée complète pour fabrication de pommes dauphines à froid.
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Composition déshydratée complète pour fabrication de purée à froid ou à chaud.
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Préparation déshydratée pour accras de morue (boîte d'1kg)
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Roulé en pâte feuilletée avec un creux cylindrique, destiné à être fourré d’une garniture.
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Composant liant pour terrines et mousse de poissons ou de légumes.
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Fonds en pâte brisée, destiné à recevoir une garniture cuite ou à cuire.
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Bouchée feuilletée carrée idéale pour les préparations traiteur.
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Petite croûte en pâte feuilletée ronde et évidée, destinée à recevoir une garniture.
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Composition déshydratée complète pour la fabrication de choux salés ou sucrés.
Rupture temporaire
