Complet saucisson sec - par 10 kg

Assaisonnement pour saucisson sec professionnel complet

Le complet saucisson sec La Bovida est un assaisonnement pour saucisson sec formulé pour les charcutiers exigeants. Il intègre l’aromatique, les agents de liaison et les additifs fonctionnels nécessaires à une sèche maîtrisée. Sa composition sans colorant respecte l’aspect naturel du produit fini. Il s’utilise facilement en atelier, avec un dosage précis et reproductible.

Les avantages du complet saucisson sec

• Dosage simple et constant : 55 g par kg de mêlée
• Régulation de la sèche grâce aux phosphates 2,22 % P2O5
• Conservation sécurisée avec nitrate de potassium 0,34 %
• Protection de la couleur naturelle par érythorbate 0,87 %
• Profil aromatique équilibré poivre et ail
• Conforme aux catégories 5.1 et 5.3 à 5.7 du code charcuterie
• Analyses bactériologiques maîtrisées : Salmonella et Listeria absentes / 25 g
• DDM 24 mois en emballage fermé

Les caractéristiques du complet saucisson sec

• Aspect : poudre
• Couleur : beige
• Goût : notes légèrement épicées poivre et ail
• Dosage : 55 g / kg de mêlée
• Allergène : lactose présent
• Origine de transformation : France
• Conditionnement : sac kraft complexe aluminium ou seau
• Poids net : 10 kg
• DDM : 24 mois
• Stockage : endroit frais, sec, à l’abri de la lumière
• OGM : garanti sans OGM
• Ionisation : aucune

Maîtrise technologique et régularité en production

Cet assaisonnement pour saucisson sec a été pensé pour sécuriser vos fabrications artisanales ou semi-industrielles. Les di et triphosphates favorisent la liaison et contribuent à une texture homogène. Le nitrate de potassium assure la conservation selon les usages en vigueur. L’ajout de ferments de maturation est recommandé pour développer le caractère et optimiser la flore utile.

La formulation permet d’obtenir une sèche régulière et un goût constant d’un lot à l’autre. Vous gagnez en sérénité sur vos volumes, notamment en production de 100 kg et plus. Ce mélange fonctionnel s’intègre parfaitement dans un process maîtrisé, du hachage à l’étuvage puis au séchage.

Assaisonnement pour saucisson sec : mélange fonctionnel pour charcutiers professionnels

Cet assaisonnement pour saucisson sec est spécialement conçu pour les artisans bouchers-charcutiers. Il combine des arômes épicés de poivre et d’ail tout en intégrant des agents de liaison et des phosphates pour une maîtrise parfaite du processus de sèche. Formulé sans colorant, il garantit une conservation optimale et une texture homogène. Nous vous recommandons un dosage de 55 g par kilo de mêlée, avec la possibilité d’ajouter des ferments de maturation pour accentuer le goût et le caractère du produit fini. Ce mélange pour saucisson est un indispensable pour tous les professionnels de la boucherie et de la charcuterie.