Comment choisir son plateau de fruits de mer ?
Bien choisir son plateau de fruits de mer permet de faciliter la préparation, le transport et la présentation des produits. Format, dimensions, matière ou couleur : plusieurs critères sont à prendre en compte selon l’usage prévu. Voici les principaux points à regarder pour trouver le plateau le plus adapté à vos besoins.
Choisir le bon format pour ses plateaux
Le choix du format dépend avant tout du type de composition à réaliser, du nombre de personnes à servir et de la présentation recherchée. Plateau rond, ovale ou en forme de bateau : chaque forme permet d’organiser différemment les coquillages et crustacés et de donner un rendu particulier au plateau.
Plateau rond
Le plateau rond reste le format le plus traditionnel pour la présentation des fruits de mer. Il convient bien aux compositions classiques et permet de disposer les différents produits autour d’un élément central. Sa forme offre un rendu équilibré et généreux, aussi bien pour une présentation en vitrine que pour un buffet ou une commande à emporter.
Plateau ovale
Plus allongé, le plateau ovale permet de répartir les produits sur toute la longueur. Il est particulièrement adapté aux compositions comprenant plusieurs types de coquillages et crustacés ou lorsque l’on souhaite réaliser un plateau de plus grande dimension. Sa forme facilite également la création d’une présentation structurée, avec des zones distinctes pour chaque produit.
Plateau bateau
Avec sa forme originale, le plateau bateau permet de sortir de la présentation traditionnelle. Il convient notamment aux compositions destinées à être mises en valeur sur un buffet, en vitrine ou lors d’un événement. Son design apporte une dimension plus décorative à la présentation des fruits de mer.
Quelle taille de plateaux fruits de mer choisir ?
La taille du plateau dépend principalement de la quantité de fruits de mer à présenter et du nombre de personnes prévues. Il faut également tenir compte de la place occupée par la glace, les coquillages et les crustacés afin de conserver une présentation lisible et suffisamment aérée.
Pour un plateau rond, on se repère surtout grâce au diamètre. Pour les formats ovales, ce sont la longueur et la largeur qui permettent d’évaluer la surface disponible.
Ces indications restent des repères. La capacité réelle dépend de la composition du plateau : un assortiment comprenant des pièces volumineuses, comme des tourteaux ou des homards, demandera davantage de place qu’une présentation composée principalement d’huîtres, de crevettes ou de petits coquillages.
Prévoir un peu d’espace pour la glace et éviter de surcharger votre plateau. Une présentation trop serrée sera moins lisible et plus difficile à manipuler lors du service.
Quelle matière choisir pour vos plateaux ?
Le choix de la matière dépend surtout de l’usage prévu : vente à emporter, présentation ponctuelle, buffet ou utilisation régulière. Le rendu recherché et les contraintes de manipulation ou de nettoyage peuvent également orienter le choix.
Plateau en polystyrène
Le polystyrène est particulièrement adapté aux usages ponctuels et à la vente à emporter. Léger et rigide, il se manipule facilement tout en offrant une bonne tenue pour la présentation des coquillages et crustacés.
Résistant à l’humidité, il convient aussi aux présentations avec de la glace. Son usage unique permet de disposer rapidement d’un support prêt à l’emploi, sans contrainte de lavage après utilisation.
Plateau en bagasse
La bagasse est une matière d’origine végétale, issue notamment des résidus fibreux de la canne à sucre. Elle constitue une alternative au plastique pour les professionnels qui recherchent un support à usage ponctuel avec un aspect plus naturel.
Sa teinte et sa texture donnent une présentation différente de celle d’un plateau en polystyrène. Selon les modèles, elle peut convenir à la présentation et à la vente à emporter de fruits de mer.
Plateau en inox
L’inox est à privilégier pour les usages répétés. Solide et réutilisable, il convient particulièrement aux buffets, au service ou aux présentations régulières en restauration. Il est adapté pour les environnements humides et froids.
Son aspect apporte également un rendu plus qualitatif à la présentation. Son coût à l’achat est plus élevé qu’un plateau à usage unique, mais il peut être plus intéressant dans le cadre d’une utilisation fréquente.
Blanc, noir ou beige : quelle couleur choisir ?
Noir
Le plateau noir crée un contraste plus marqué avec les produits, en particulier avec les coquillages clairs, les crevettes, les langoustines. Il permet ainsi de donner davantage de relief à la composition et d’obtenir une présentation plus visuelle.
Blanc
Le plateau blanc offre une présentation sobre et traditionnelle. Sa teinte neutre s’adapte facilement à tous les types de compositions et met naturellement en avant les couleurs des coquillages, crustacés et garnitures.
Beige
Cette teinte naturelle apporte un rendu plus doux et plus authentique à la présentation. Elle se marie facilement avec la composition, tout en donnant au plateau un aspect moins conventionnel que le blanc ou le noir.
Prévoir un couvercle pour le transport et la vente à emporter
Pour les commandes à emporter ou les préparations qui doivent être déplacées, le couvercle apporte une protection supplémentaire au plateau. Il aide à préserver la composition pendant la manutention et le transport, tout en limitant les contacts avec l’extérieur. Transparent, il permet de garder les produits visibles sans avoir à ouvrir le plateau.
