Ferment de maturation et protection pour le sec - par 20 g

Un ferment pour maîtriser les produits carnés fermentés

Ce ferment de maturation et de protection est un mélange de cultures lyophilisées destiné aux produits carnés fermentés. Il intervient dans plusieurs étapes essentielles de leur élaboration : maturation, acidification et protection, tout en contribuant au développement du goût et de la couleur. Sa présentation lyophilisée facilite son utilisation et son incorporation à la mêlée. Un sachet de 20 g permet de traiter 20 kg de mêlée.

Les caractéristiques du ferment de maturation

• Spécialement conçu pour les produits carnés fermentés.
• Participe au processus de maturation et d'acidification.
• Contribue à la protection des produits au cours de leur fabrication.
• Intervient dans le développement du goût et de la couleur.
• Association de trois cultures : Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei et Pediococcus acidilactici.
• Présentation sous forme lyophilisée pour faciliter son utilisation.
• Dosage simple : 1 sachet de 20 g pour 20 kg de mêlée.
• Sachet prédosé permettant une utilisation directe sans calcul de quantité.

Spécificités techniques

Ingrédients : ferments (Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus acidilactici), dextrose comme support
Origine de transformation : France
Emballage : sachet thermosoudé multicouches
DDM : 12 mois
Conservation : à -17 °C
Après ouverture : ne pas conserver de sachet ouvert