Sel frottage sans saccharose - par 15 kg

Sel de frottage sans saccharose pour jambons secs

Conçu pour les professionnels de la charcuterie, ce sel de frottage sans saccharose est un assaisonnement complet à base de sel et de nitrate de potassium. Il est spécifiquement destiné au frottage des jambons et pièces entières destinées au séchage. Sa formulation intègre une sélection d’épices aux notes légères et maîtrisées. Transformé en France, il répond aux exigences techniques des fabrications traditionnelles et industrielles.

Les avantages du sel de frottage sans saccharose

• Dosage précis : 1 g/kg pour pièces entières catégorie 2.4-2.5
• Dosage réduit : 0,5 g/kg pour morceaux secs avec 45 jours de séchage
• Teneur maîtrisée en nitrate de potassium E252 : 23 %
• Conforme aux catégories 2.1 à 2.5 du code des usages de la charcuterie
• Absence de salmonelles et listéria sur 25 g
• DDM de 24 mois en emballage fermé
• Sans OGM et sans ionisation

Ce mélange garantit une régularité de salaison et une diffusion homogène lors du frottage. Les critères bactériologiques sont strictement encadrés avec E. coli, ASR et staphylocoques inférieurs à 500 ufc/g, et absence de pathogènes majeurs. Les seuils contaminants sont également maîtrisés, avec des aflatoxines B1 inférieures à 5 µg/kg.

Les caractéristiques du sel de frottage sans saccharose

• Type : assaisonnement complet avec nitrates
• Ingrédients : sel, nitrate de potassium E252 (23 %), épices
• Épices : coriandre, cannelle, girofle, carvi, muscade, piment
• Aspect : poudre
• Couleur : blanche
• Goût : notes légères d’épices
• Conditionnement : seau plastique 15 kg
• DDM : 24 mois en emballage fermé
• Stockage : endroit frais, sec, à l’abri de la lumière

À incorporer exclusivement au sel fin, ce produit est destiné à un usage industriel et ne doit pas être consommé en l’état. Il s’utilise dans le respect des lois et usages en vigueur.

Maîtrise de la salaison et conformité réglementaire

Ce sel de frottage sans saccharose accompagne les charcutiers dans la sécurisation de leurs fabrications. La présence contrôlée de nitrate de potassium favorise la stabilité des pièces en cours d’affinage. Les analyses physico-chimiques et bactériologiques sont conformes aux règlements européens en vigueur. Les matières premières respectent les règlements 1881/2006 et 396/2005 relatifs aux contaminants et pesticides. Conditionné en seau de 15 kg, il répond aux cadences soutenues des ateliers de transformation.

En choisissant cette référence La Bovida, vous sécurisez vos process de salaison tout en conservant une approche rigoureuse, adaptée aux exigences des jambons secs et pièces affinées.