Sucril - par 5 kg

Lactose professionnel pour saumures et mêlées de charcuterie

Le Sucril est un lactose alimentaire destiné à la fabrication en charcuterie. Il est obtenu par concentration du lactosérum, puis cristallisation dirigée et séchage. C’est un sucre moyennement réducteur, conçu pour les saumures à jambon et les charcuteries cuites ou sèches. En solution, il reste limpide, avec une teinte jaune pâle et une note légèrement sucrée.

Les points forts du Sucril

• Aide à standardiser vos recettes de saumure, avec un ingrédient constant et simple à doser.
• Compatible avec les procédés de charcuterie cuite ou sèche, en saumure comme en mêlée.
• Utilisation pratique en atelier : dilution à froid en saumure, ou incorporation à sec au cuttérage.
• Dosage de référence clair pour la mêlée : 5 à 15 g/kg, selon vos objectifs technologiques.
• Matière première très riche en lactose, adaptée aux usages professionnels en transformation.
• Gestion des allergènes facilitée : lactose présent, autres allergènes majeurs déclarés absents.

Les caractéristiques du Sucril

• Ingrédient : lactose
• Origine de transformation : France
• Aspect en solution : limpide
• Couleur : jaune pâle
• Goût et odeur : légèrement sucrés
• Dosage indicatif en mêlée : 5 à 15 g/kg
• Conditionnement : sac papier polyéthylène (complexe)
• Poids net : 5 kg
• DDM : 24 mois (avant ouverture)
• Stockage : endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, emballage fermé

Sécuriser vos fabrications en saumure et au cuttérage

En saumure, le Sucril s’emploie par dilution à froid, pour s’intégrer proprement à votre préparation. En mêlée, il s’ajoute par saupoudrage à sec lors du cuttérage, afin d’assurer une répartition homogène. Comme tout produit à base de lactose, il doit être géré dans votre plan de maîtrise des allergènes "lait". Conservez-le dans son emballage d’origine fermé, à l’abri de la lumière, pour préserver sa stabilité. Enfin, utilisez-le selon les lois, décrets et usages en vigueur, car il s’agit d’un ingrédient destiné à la fabrication.