Bovix - par 15 kg

Liant pour saucisson sec bovix professionnel

Le Bovix est un liant pour saucisson sec conçu pour les artisans charcutiers exigeants. Il optimise la texture, favorise l’acidification et sécurise la fabrication de vos produits secs. Sa formule à base de sirop de glucose et de ferment lactique garantit une prise régulière et homogène. Conditionné en seau de 15 kg, il répond aux besoins des ateliers à production soutenue.

Les points forts du liant pour saucisson sec Bovix

• Dosage précis de 10 g par kg de mêlée pour une maîtrise des coûts matière
• Favorise l’ensemencement et l’acidification régulière des saucissons secs
• Améliore la cohésion de la mêlée et la tenue à la coupe
• Adapté aux saucissons secs, salamis et saucisses sèches de tous calibres
• Utilisable pour produits étuvés et ou fumés puis séchés
• Goût neutre, n’altère pas le profil aromatique de vos recettes
• Absence d’allergènes majeurs selon directives européennes en vigueur
• Critères bactériologiques conformes avec absence de Salmonelles et Listéria sur 25 g

Incorporé lors du pétrissage, le Bovix s’utilise en complément du sel, conservateur, épices et poivre selon votre recette. Sa régularité d’action contribue à limiter les défauts de structure, les trous ou les acidifications hétérogènes, fréquents sur les fabrications sèches mal maîtrisées.

Les caractéristiques techniques du Bovix

• Type de produit : Liant autoréducteur pour charcuterie sèche
• Composition : Sirop de glucose ; ferment lactique
• Aspect : Poudre blanche
• Goût : Neutre
• Dosage recommandé : 10 g/kg de mêlée
• Conditionnement : Seau plastique 15 kg
• Origine de transformation : France
• DDM indicative : 8 mois en emballage fermé
• Stockage : Endroit frais et sec, à l’abri de la lumière

Un allié technique pour sécuriser vos fabrications sèches

En charcuterie sèche, la régularité d’acidification est déterminante pour la qualité finale et la sécurité sanitaire. Le Bovix apporte une base fermentescible maîtrisée et un ensemencement fiable. Vous sécurisez ainsi vos étuvages et optimisez la tenue au séchage. Ce liant pour saucisson sec s’intègre facilement dans vos protocoles existants, sans modifier vos signatures aromatiques. Il doit être utilisé conformément aux lois, décrets et usages en vigueur pour les denrées alimentaires destinées à la transformation.

Bovix : un liant pour saucisson sec incontournable

Optimisez la texture et la tenue de vos saucissons secs, salamis et saucisses sèches avec le liant autoréducteur Bovix. Ce liant professionnel garantit une structure parfaite tout en respectant les normes en vigueur. Il permet de lier et d'ensemencer l'acidification. Pour un dosage précis et un résultat homogène, nous vous conseillons d'ajouter 10 g par kg de mêlée pendant le pétrissage. Vous pouvez ajouter aussi du sel ordinaire, des conservateurs, des épices et du poivre en fonction du goût souhaité. Avec une durée de conservation de 12 mois, ce seau de 15 kg est un incontournable pour les artisans charcutiers soucieux de la qualité de leurs produits de charcuterie secs. Ce liant pour saucisson sec est garanti sans additifs et sans allergènes.