Forham - par 20 kg

Pré-mélange fonctionnel Forham pour salaisons

Le Forham est un pré-mélange fonctionnel en poudre destiné à la fabrication de jambons cuits et autres salaisons cuites avec appellation « supérieur ». Il convient également aux salaisons crues ou à cuire, comme le jambonneau, le jarret, le rôti ou la poitrine. Sa poudre blanche présente un goût neutre et peut être complétée par des épices et aromates selon la recette recherchée. Transformé en France, ce format de 20 kg répond aux besoins des ateliers réalisant des fabrications régulières ou en volume.

Les points forts du Forham

• Adapté aux jambons cuits et salaisons avec appellation « supérieur »
• Convient également aux salaisons crues ou à cuire
• Goût neutre permettant de personnaliser l’assaisonnement
• Dosage précis de 4,35 kg pour 100 L d’eau en saumure
• Taux de pompage de 15 % en injection intramusculaire
• Taux de pompage de 12 % en injection intra-artérielle
• Utilisable en salage à sec à raison de 5,5 g/kg
• Épices et aromates pouvant être ajoutés selon la recette

Les caractéristiques du Forham

• Type : pré-mélange fonctionnel en poudre
• Aspect : poudre
• Couleur : blanc
• Goût : neutre
• Applications : jambon cuit et autres salaisons cuites avec appellation « supérieur » / salaisons crues ou à cuire
• Ingrédients : dextrose ; sucre ; antioxydant : ascorbate de sodium E301.
• Exemples d’applications : jambonneau, jarret, rôti, poitrine
• Dosage en saumure : 4,35 kg pour 100 L d’eau
• Pompage intramusculaire : 15 % sur viande nette DDD
• Pompage intra-artériel : 12 % sur poids brut avec os
• Salage à sec : 5,5 g/kg de viande nette
• Antioxydant : ascorbate de sodium E301
• Teneur en E301 : 9 % (QS sur produit fini)
• Origine de transformation : France
• Conditionnement : sac de 20 kg
• DDM : 24 mois
• Stockage : au frais, au sec et à l’abri de la lumière, dans l’emballage d’origine fermé
• Allergènes : aucun allergène majeur à déclaration obligatoire
• OGM : produit garanti sans OGM
• Ionisation : produit non ionisé
• Huile de palme : sans huile de palme ajoutée
• Précaution d’emploi : produit alimentaire à usage industriel non destiné à être consommé en l’état

Deux modes d’utilisation selon vos fabrications

Pour une utilisation en saumure, dosez 4,35 kg de Forham pour 100 litres d’eau. Complétez avec 10,3 kg de sel nitrité et 4 kg de sel fin, ou avec 11,9 kg de sel nitrité et 2,4 kg de sel fin. Le taux de pompage préconisé est de 15 % en injection intramusculaire sur viande nette DDD ou de 12 % en injection intra-artérielle sur poids brut avec os.

En salage à sec, utilisez 5,5 g de Forham par kilogramme de viande nette, complétés par 13 g de sel nitrité et 5 g de sel fin, ou par 15 g de sel nitrité et 3 g de sel fin. Aucun autre additif ne doit être ajouté, à l’exception des épices et aromates.

Forham 20 kg : un format adapté aux fabrications en volume

Le conditionnement de 20 kg convient aux ateliers de charcuterie utilisant régulièrement le Forham pour leurs jambons et autres salaisons. Son goût neutre permet de conserver une base fonctionnelle tout en personnalisant le profil aromatique des fabrications avec les épices et aromates souhaités. La même préparation peut être employée en saumure d’injection ou en salage à sec en respectant les dosages préconisés.

Conditionné en sac de 20 kg, le Forham présente une DDM de 24 mois. Il doit être conservé dans son emballage d’origine fermé, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.