Description ComplèteLa Girofle se compose de clous et de griffes, aussi appelées pédoncules, et appartient à la famille d'Eugenia caryophylius (Sprengel) Bullock et Harrison. La proportion de pédoncule ne doit pas excéder 50% en masse. Relève aussi bien les viandes que les marinades, le gibier, les fumets ou les sauces. Selon le goût désiré. Selon les lois et usages en vigueur