Baudruche de bœuf ⌀ 115/125 - par 16 m

Baudruche de boeuf pour grosses charcuteries

La baudruche de boeuf 115/125 est un boyau naturel conçu pour les fabrications charcutières de gros calibre. Elle convient particulièrement aux produits artisanaux qui demandent de la tenue au remplissage, une bonne résistance mécanique et un aspect propre après préparation. Ce format est recherché pour des pièces généreuses comme certaines andouilles, coppas, salamis ou mortadelles. La fiche technique fournisseur précise aussi que la baudruche est bien dégraissée, de couleur claire, sans odeur et résistante à la cuisson.

Les points forts de la baudruche de boeuf 115/125

• Boyau naturel de gros calibre, adapté aux fabrications charcutières artisanales de belle section.
• Calibre 115/125 mm, utile pour obtenir un bon volume de farce et une présentation régulière.
• Produit résistant, bien dégraissé et sans odeur, pour un travail plus propre en laboratoire.
• Baudruche blanche, sans fenêtre, pensée pour limiter les défauts visuels sur les fabrications.
• Bonne tenue à la cuisson, intéressante pour les recettes qui demandent de la stabilité.
• Longueur d’environ 80 cm par pièce, pratique pour préparer des formats constants.
• Taux de rupture annoncé à 5 % maximum dans des conditions normales d’utilisation.
• Boyau conservé par le sel, avec transport possible à température ambiante avant stockage au frais.

Les caractéristiques de la baudruche de boeuf 115/125

• Type : boyau naturel de boeuf
• Désignation technique : baudruche GB 03
• Calibre : 115/125 mm
• Longueur : 80 cm environ par pièce
• Longueurs disponibles sur la gamme : 80 cm à 120 cm
• Composition : boyau naturel
• Conditionnement fournisseur : seau de 20 pièces
• Conservation : au frais recommandé, entre 1 et 8 °C selon vos indications
• Transport : possible à température ambiante grâce au salage
• Trempage conseillé : minimum 4 h dans une eau tiède à 30/35 °C, puis remise en eau avant poussage
• Température de pâte recommandée au poussage : entre 0 et -2 °C
• DDM : 18 mois

Une baudruche de boeuf pensée pour un travail régulier

Cette baudruche de boeuf s’adresse surtout aux charcutiers, bouchers-charcutiers et traiteurs qui recherchent un boyau naturel fiable sur des fabrications de gros diamètre. Son dégraissage manuel à chaud aide à préserver la résistance du boyau sans le fragiliser. En atelier, le respect du trempage et de l’égouttage reste essentiel pour sécuriser le poussage et limiter la casse. Ce produit permet aussi de travailler avec une base régulière en calibre, ce qui facilite la constance d’une production artisanale. Pour des fabrications soignées, c’est un choix pertinent quand la tenue, l’aspect et la régularité comptent autant que le goût.

Baudruche de bœuf, un boyau naturel pour charcuteries artisanales

Idéale pour la fabrication d’andouille, coppa, salami ou mortadelle, la baudruche de bœuf 20 x 80 cm est un boyau naturel de qualité supérieure. Avec un calibre de 115/125 mm et une longueur de 80 cm, elle offre une excellente résistance et une bonne tenue au remplissage. Cette dernière est très appréciée des professionnels des métiers de bouche, notamment des bouchers, charcutiers et traiteurs. Sa qualité supérieure la rend facile d'utilisation et permet une manipulation relativement aisée.