Gros de bœuf droit ⌀ 45/50 - par 18 m

Boyaux naturels de bœuf calibre 45/50 pour charcuterie

Le gros de bœuf droit calibre 45/50 est destiné aux fabrications traditionnelles de charcuterie nécessitant un diamètre régulier et une excellente tenue. Il convient parfaitement aux boudins noirs, andouillettes, cervelas, saucisses sèches, chorizos ou encore gendarmes. Sélectionné par La Bovida, ce boyau naturel offre une qualité supérieure et une résistance adaptée aux contraintes des ateliers professionnels. Il est livré salé en sel sec afin de garantir une conservation optimale.

Les points forts du gros de bœuf calibre 45/50

• Calibre 45 à 50 mm adapté aux pièces généreuses et régulières
• Longueur totale 18 m permettant une production optimisée
• Boyau droit assurant un embossage fluide et maîtrisé
• Tissu résistant limitant les risques d’éclatement au poussage
• Excellente élasticité après trempage pour un travail précis
• Aspect naturel crème à rosé clair, conforme aux standards professionnels
• Sélection contrôlée avec suivi microbiologique rigoureux

Ce boyau naturel est destiné à la production de saucisses et spécialités charcutières. Les contrôles qualité incluent notamment la charge microbienne, avec des seuils indicatifs stricts. Les paramètres microbiologiques sont suivis selon un plan d’inspection précis.

Les caractéristiques du gros de bœuf calibre 45/50

• Origine : Amérique du Sud
• Type : boyau naturel de bœuf droit
• Calibre : 45/50 mm
• Longueur : 18 m (2 x 9 m)
• Ingrédients : boyau naturel, sel alimentaire
• Conservation : entre 1 °C et 8 °C conseillé
• Durée de conservation : jusqu’à 9 mois
• Transport : température ambiante possible
• Préparation : dessalage à l’eau froide une nuit puis 30 min à 38 °C

Avant embossage, un dessalage complet est indispensable. Laissez tremper toute la nuit dans l’eau froide afin d’éliminer l’excédent de sel. Passez ensuite les boyaux 30 minutes dans une eau à 38 °C maximum pour leur redonner souplesse et élasticité. Cette préparation garantit une mise en œuvre régulière et limite les pertes en production.

Une solution fiable pour vos fabrications traditionnelles

Le calibre 45/50 est particulièrement adapté aux produits de gros diamètre nécessitant une belle tenue à la cuisson ou au séchage. Sa structure résistante supporte les poussages soutenus et les farces à gros grains. Il assure une présentation artisanale authentique, très recherchée en boucherie et charcuterie traditionnelle. Grâce à sa salaison maîtrisée, la conservation est sécurisée tout en préservant les qualités mécaniques du boyau. Ce gros de bœuf constitue un choix sûr pour des fabrications régulières et conformes aux exigences professionnelles.