Fleur de Surface - sachet de 10 g

Cette fleur de surface est une culture à souche unique qui contient des spores de Penicillium nalgiovensis sous forme lyophilisée pour permettre une utilisation très facile. Pénicillium nalgiovensis est une moisissure traditionnelle blanche qui permet de contrôler le développement de la fleur de surface. Elle permet une couverture rase et blanche.
Aspect : Poudre lyophilisée blanche avec particules brunes
Support : dextrose
Origine de Transformation : France.

Ingrédients : Fleur de surface ou Penicillium.

Dosage et Mode d’utilisation :
Ajouter un sachet de culture lyophilisée à 200 - 500 ml d’eau du robinet à une température ambiante d’environ 20°C et laisser reposer le mélange à température ambiante pendant quelques minutes.
La suspension est ensuite diluée dans 50 litres d’eau du robinet et sera alors prête à utiliser.
La moisissure est inoculée après l’embossage et le procédé d’acclimatation, soit par immersion, soit par vaporisation. La suspension de spores doit être remuée de temps en temps pour éviter un dépôt des spores.
Il est recommandé d’utiliser la suspension le jour de sa préparation uniquement.

Fleur de surface pour saucisson sec : pour une finition authentique

Très utilisée dans la charcuterie, la poudre de fleur de surface pour saucisson sec permet un couverture blanche et rase pour un résultat authentique et naturel. Simple et rapide à utiliser, elle favorise la conservation, la présentation et le développement des arômes tout en garantissant une qualité artisanale. La fleur de surface assure également une protection naturelle pour vos saucissons secs contre le dessèchement et les agressions extérieures.