Fleur de Surface - par 20 g

Fleur de surface pour saucisson sec professionnelle

La fleur de surface pour saucisson sec est un élément clé dans la maîtrise de l’affinage et de la présentation de vos produits. Cette culture à souche unique à base de Penicillium nalgiovensis permet d’obtenir une couverture blanche régulière, légèrement grisée, typique des saucissons secs traditionnels. Proposée en poudre lyophilisée, elle offre une utilisation simple et fiable en atelier. Sélectionnée par La Bovida, elle répond aux exigences techniques des charcutiers professionnels.

Les points forts de la fleur de surface pour saucisson sec

• Assure une couverture rase et blanche homogène sur toute la surface du saucisson
• Contribue à protéger le produit contre le dessèchement excessif
• Favorise le développement aromatique pendant l’affinage
• Permet un contrôle du développement de la flore de surface
• Dosage optimisé : 1 sachet pour 50 litres d’eau
• Utilisation flexible : immersion ou vaporisation après embossage
• Suspension prête à l’emploi en quelques minutes à 20°C
• Critères microbiologiques maîtrisés : absence de Salmonelles et Listeria / 25 g

Les caractéristiques techniques du produit

• Micro-organisme : Penicillium nalgiovensis
• Forme : poudre lyophilisée blanche avec particules brunes
• Support : dextrose
• Conditionnement : sachet de 20 g
• Emballage : sachet aluminium étanche à l’eau et à l’air
• DDM : 12 mois maximum en emballage non ouvert
• Stockage : endroit frais et sec à -17°C
• OGM : garanti sans OGM
• Ionisation : produit non ionisé

Maîtriser l’ensemencement et sécuriser l’affinage

L’ensemencement s’effectue après embossage et phase d’acclimatation, par immersion ou vaporisation. Il convient de diluer un sachet dans 200 à 500 ml d’eau à environ 20°C, puis d’homogénéiser la suspension dans 50 litres d’eau. La préparation doit être utilisée le jour même et remuée régulièrement pour éviter le dépôt des spores.

Cette rigueur d’application permet d’obtenir une flore de surface stable et régulière. En atelier, cela se traduit par une meilleure constance visuelle, une protection naturelle du boyau et une valorisation du produit fini en vitrine. Pour les charcutiers et salaisonniers, la fleur de surface reste un levier technique et qualitatif incontournable dans la fabrication de saucissons secs authentiques.

Fleur de surface pour saucisson sec : pour une finition authentique

Très utilisée dans la charcuterie, la poudre de fleur de surface pour saucisson sec permet un couverture blanche et rase pour un résultat authentique et naturel. Simple et rapide à utiliser, elle favorise la conservation, la présentation et le développement des arômes tout en garantissant une qualité artisanale. La fleur de surface assure également une protection naturelle pour vos saucissons secs contre le dessèchement et les agressions extérieures.