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Ferments de maturation T-SL Bactoferm
En stock
Destinés à la production de saucisses fermentées à acidification moyennement rapide.
- Présentation
- Fiche technique
- Documents téléchargeables
Ce ferment est un mélange de culture qui contient Staphylococcus Xylosus et Lactobacillus sake sous forme lyophilisée pour permettre une utilisation très facile.
Ce ferment est notamment recommandé pour la production de saucissons traditionnels au goût prononcé et avec un profil aromatique agréable. Lors de l’utilisation de sucres fermentescibles, on obtient un Ph final bas.
Aspect : Poudre lyophilisée blanche avec particules brunes.
Origine de Transformation : France.
Ingrédients : Ferments lactiques.
Dosage et Mode d’utilisation :
15g pour 100 kg de mêlée
Ajout dans la viande mélangée : le contenu du sachet doit être ajouté directement dans le mélangeur avec les épices et les autres ingrédients au début du procédé de fabrication.
Afin d’optimiser la fermentation, nous vous recommandons d’effectuer celle-ci à une température minimale de 20°C à 24°C pour assurer l’activité du ferment.
La phase de cuisson ou de fermentation doit être adaptée selon chaque application.
Unité : 15 g
Nous vous accompagnons
Du lundi au vendredi de 8h00 à 17h00
au : 02 48 66 73 00
- Conditionnement Sachet de 15 g
- Garanti sans Additifs, Allergènes
- Poids 15 g
- Univers produits Assaisonnements et aides culinaires
- Catégorie produits Sel, saumure et fumage
- Types de produits Ferments de maturation
FPP_0100062501.pdf
