Ferments de maturation T-SL Bactoferm - par 15 g

Ferment de maturation bactoferm pour saucisson traditionnel

Les ferments de maturation T-SL Bactoferm sont spécialement formulés pour la fabrication de saucisses fermentées à acidification moyennement rapide. Ce ferment saucisson associe Staphylococcus xylosus et Lactobacillus sake pour sécuriser la fermentation et développer un profil aromatique typé. Il convient parfaitement aux productions artisanales ou semi-industrielles recherchant régularité, maîtrise du pH et goût prononcé. Sa présentation lyophilisée facilite le dosage et l’incorporation en mêlée.

Les avantages des ferments de maturation T-SL Bactoferm

• Acidification moyennement rapide adaptée aux saucissons traditionnels
• Dosage précis : 15 g pour 100 kg de mêlée
• Association Staphylococcus xylosus et Lactobacillus sake pour un développement aromatique équilibré
• Obtention d’un pH final bas en présence de sucres fermentescibles
• Sécurisation microbiologique : Salmonelles absentes / 25 g, Listeria absente / 25 g
• Ferment sans OGM et non ionisé
• Fabrication transformée en France
• Conditionnement étanche limitant les contaminations avant ouverture

Les caractéristiques des ferments de maturation T-SL Bactoferm

• Type de produit : ferment de maturation saucisson lyophilisé
• Souches : Staphylococcus xylosus / Lactobacillus sake
• Support : dextrose QS 100 %
• Aspect : poudre blanche avec particules brunes
• Dosage recommandé : 15 g pour 100 kg de mêlée
• Température optimale de fermentation : 20 °C à 24 °C
• Conditionnement : sachet aluminium étanche à l’air et à l’eau
• DDM : 12 mois maximum produit non ouvert
• Stockage : endroit frais et sec à -17 °C
• Allergènes majeurs : absence selon réglementation en vigueur

Maîtriser la fermentation et le profil aromatique

L’utilisation de ce ferment bactoferm permet de structurer la fermentation dès le début du procédé. Le sachet s’incorpore directement dans le mélangeur avec les épices et ingrédients, au démarrage de la fabrication. Le respect d’une température comprise entre 20 °C et 24 °C garantit l’activité optimale des souches.

Pour les charcutiers et salaisonniers, ce ferment de maturation saucisson offre une régularité précieuse lot après lot. Il favorise la baisse contrôlée du pH et contribue à la stabilité microbiologique du produit fini. La phase de fermentation ou d’étuvage reste à adapter selon votre recette et votre équipement.

Ce ferment est destiné exclusivement à la fabrication de denrées alimentaires et doit être utilisé conformément aux usages professionnels en vigueur.