Forham supérieur - par 20 kg

Forham supérieur pour saumure professionnelle

Le forham supérieur La Bovida est un assaisonnement conçu pour la préparation de saumures d’injection et de trempage de haute qualité. Sa formulation garantit une production régulière, maîtrisée et conforme aux exigences des salaisons supérieures. Son goût neutre et sa stabilité technologique assurent un résultat constant, même en production intensive. Les professionnels apprécient sa facilité d’usage et sa compatibilité avec de nombreuses applications charcutières.

En savoir + sur la production de jambon.

Les points forts du forham supérieur

• Formulation garantie sans polyphosphate, nitrate et glutamate pour un respect strict des appellations supérieures

• Utilisation polyvalente : jambon cuit, jambonneau, jarret, rôti, poitrine et autres salaisons crues ou cuites

• Goût neutre permettant une maîtrise totale du profil aromatique final

• Dosage précis : 4,35 kg pour 100 litres d’eau pour une saumure régulière en production

• Performances stables en injection intramusculaire (15 %) et intra-artérielle (12 %)

• Solubilité rapide pour une mise en œuvre simple en atelier

• Compatible avec sel nitrité saumure selon plusieurs protocoles de dosage contrôlés

• Adapté aux ateliers recherchant une solution fiable et reproductible

Les caractéristiques du forham supérieur

• Aspect : poudre

• Couleur : blanc

• Goût : neutre

• Origine de transformation : France

• Ingrédients : dextrose, lactose, sirop de glucose, érythorbate de sodium E316 (8 %)

• Dosage saumure : 4,35 kg / 100 L d’eau

• Complément saumure : 10,3 kg de sel nitrité + 4 kg de sel fin, OU 11,9 kg de sel nitrité + 2,4 kg de sel fin

• Taux de pompage : 15 % (intramusculaire) ; 12 % (intra-artérielle)

• Taux de salage sec : 5,5 g/kg de viande nette (ajouter sel nitrité + sel fin selon protocole)

• Conditionnement : sac de 20 kg

• DDM : 24 mois (produit non engagé après ouverture)

• Stockage : endroit frais, sec et à l'abri de la lumière

Un assaisonnement fiable pour des salaisons régulières

Le forham supérieur se distingue par sa régularité et sa facilité d'emploi en atelier. Les professionnels des métiers de bouche apprécient la stabilité de ses performances, que ce soit en injection ou en trempage. Son goût neutre permet une totale liberté pour travailler vos épices, bouillons ou arômes maison sans altération du profil final. Cet assaisonnement s’intègre également dans les protocoles stricts d’appellation supérieure, en respectant les règles d’usage et les exigences de sécurité alimentaire. Sa compatibilité avec différents dosages de sel nitrité pour saumure facilite son adaptation à chaque ligne de fabrication. Enfin, son conditionnement de 20 kg garantit une gestion pratique des stocks et un usage industriel maîtrisé.