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Retrouvez ce produit page 42 dans le catalogue La Bovida
Forham Clean Seau de 10 Kg
En stock
Face à l’actualité sur les dangers du nitrite et l’attrait des médias sur ce sujet, le consommateur cherche à être rassuré et il est demandeur d’une autre solution, sans pour autant négliger les aspects de sécurité alimentaire ou d’esthétisme de leur produit. Le Forham Clean est un pré-mélange fonctionnel en poudre, pour complément de saumure sans nitrite ajouté , développé à partir d’extraits de plantes, d’extraits de fruits et d’acide ascorbique (vitamine C - E300) en tant qu’antioxydant. Contribue à l’acidification et la coloration naturelle du jambon tout en permettant de garantir une sécurité bactériologique (listéria/salmonelle). Ne contient ni nitrite , ni exhausteur de goût, ni allergène majeur. Sans ferment de maturation à ajouter. Idéal pour la fabrication de jambon cuit et viande de porc salée à vendre cuite (épaule, poitrine, jambonneau, travers......).
- Présentation
- Fiche technique
Forham Clean est donc pour vous la garantie d’obtenir un produit repondant aux attentes du consommateur sans negliger la securité alimentaire et sans modifier le process de fabrication traditionnel.
Avantages :
Ce mélange ne contient pas de nitrite, ni de source propice à la formation de nitrite.
Il vous garantit une sécurité bactériologique supérieure à une cuisson au sel fin ordinaire (Listeria compris).
Il apporte les éléments contre l’oxydation des viandes.
Il constitue une solution de coloration des viandes supérieure à une cuisson au sel fin. Il permet une bonne tenue de tranche.
Enfin, il vous laisse le choix de l’aromatisation et de la personnalisation de votre produit.
Applications : jambon de porc, de dinde, de volaille, rôti, poitrine...cuits de qualité "Sans nitrite".
Dosage : 17g/kg + sel 10g/kg de viande
Saumure : 10 litres d’eau + 1.8 kg Forham Clean + 1.1 kg de sel.
Taux de pompage : 12 % par injection
Stockage : dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière dans son emballage d’origine fermé.
Quantité x Type condit. : 10 kg
Nous vous accompagnons
Du lundi au vendredi de 8h00 à 17h00
au : 02 48 66 73 00
- Garanti sans Allergènes
