Sucre caramélisant - par 1 kg

Un mix caramélisant pour viandes rôties savoureuses

Ce sucre caramélisant est un mélange aromatique et fonctionnel à base de levure brune rôtie, adoucie par le caramel. Il apporte une coloration brun foncé et un goût grillé aux notes d’herbes. Il est particulièrement adapté aux cuissons sous vide et basse température, pour sécuriser le résultat tout en gardant une belle signature gustative.

Les avantages du sucre caramélisant

• Donne une coloration régulière et appétissante, même en cuisson douce.
• Renforce les notes grillées et herbacées sans masquer le goût de la viande.
• Dosage simple et reproductible pour standardiser vos recettes en production.
• Compatible sous vide et basse température, sans étapes supplémentaires.
• S’intègre facilement en rub, en assaisonnement ou en mélange de marinade sèche.
• Conditionné en sac 1 kg, pratique pour ateliers et laboratoires.

Les caractéristiques du sucre caramélisant

• Aspect : poudre brun foncé, avec marquants d’herbes
• Profil aromatique : grillé, herbes, légère note caramélisée
• Usages conseillés : rôti de porc, carré de côte, travers, volaille
• Dosage indicatif : 30 g/kg
• Ingrédients : sel, maltodextrine, extrait de levure, caramel, épices et plantes (piment doux fumé, poivre, ail, sarriette, origan, romarin, thym)
• Origine de transformation : France
• Allergènes (UE 1169/2011) : non déclarés selon le tableau, sulfites < 10 mg/kg (7 ppm)
• Conditionnement : sac kraft complexe aluminium, 1 kg
• DDM : 24 mois (produit non ouvert)
• Stockage : endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, emballage d’origine fermé
• Précaution d’emploi : usage industriel, non destiné à être consommé en l’état

Maîtriser le résultat en cuisson douce et sous vide

En cuisson sous vide, l’absence de dessèchement limite naturellement la réaction de coloration. Ce mix aide à obtenir une teinte plus "rôtie" et un profil grillé, tout en restant compatible avec les températures modérées. Pour un résultat homogène, pesez le dosage, mélangez soigneusement, puis laissez le temps aux arômes de se diffuser avant la remise en température ou la finition. En atelier, ce type d’assaisonnement contribue aussi à stabiliser le goût d’une série à l’autre, ce qui simplifie le contrôle qualité.