Mélusine NF - sac de 2 kg

Sel rougisseur mélusine nf pour charcuterie crue

Le Mélusine NF est un sel rougisseur renforcé avec colorant, spécialement formulé pour les fabrications de charcuterie crue et de saucisses fraîches. Il assure la stabilité de la couleur et contribue à la bonne conservation des mêlées. Sa formulation en poudre rose, au goût neutre, facilite une incorporation homogène sans altérer le profil aromatique. Il répond aux exigences techniques des professionnels.

Les avantages du Mélusine NF

• Assure un rougissement régulier des saucisses crues
• Dosage précis : 3,5 g/kg de mêlée
• Renfort antioxydant avec 12,9 % d’E316
• Coloration maîtrisée grâce à 1,42 % de carmin
• Goût neutre, respecte le profil aromatique
• Adapté aux fabrications fraîches uniquement
• Conforme aux critères bactériologiques en vigueur
• DDM de 24 mois en emballage d’origine fermé

Ce sel rougisseur est particulièrement adapté aux bouchers, charcutiers et traiteurs qui souhaitent sécuriser leurs fabrications quotidiennes. Il contribue à la fixation de la couleur des viandes hachées et à la régularité visuelle en vitrine. Son action antioxydante limite l’oxydation et participe à la stabilité du produit fini.

Les caractéristiques du Mélusine NF

• Dénomination technique : Conservateur rougisseur renforcé avec colorant et nitrate
• Aspect : Poudre
• Couleur : Rose
• Goût : Neutre
• Dosage : 3,5 g par kg de mêlée
• Utilisation : Saupoudrage à sec en pré-salage ou dilution dans l’eau
• Ajout complémentaire : Sel 15 à 18 g/kg selon recette et réglementation
• Origine de transformation : France
• Conditionnement : Sac kraft complexe aluminium 2 kg
• DDM : 24 mois
• Stockage : Endroit frais et sec, à l’abri de la lumière

La composition associe dextrose, sel, érythorbate de sodium E316 à 12,9 %, acide citrique E330 et carmin E120 à 1,42 %. Les analyses bactériologiques indiquent l’absence de Salmonella et de Listeria dans 25 g, avec des seuils < 500 ufc/g pour E. coli, ASR et staphylocoques. Le produit est garanti sans OGM et n’a subi aucune ionisation.

Une utilisation maîtrisée en fabrication fraîche

Le Mélusine NF est destiné exclusivement aux charcuteries crues et aux saucisses fraîches. Il ne doit pas être consommé en l’état et s’utilise dans le respect des usages et réglementations en vigueur. Son incorporation par pré-salage à sec ou dilution permet d’adapter le process à votre organisation d’atelier. Pour un résultat constant, il est recommandé de peser avec précision chaque ajout. Stocké correctement dans son emballage d’origine fermé, il conserve toutes ses propriétés techniques pendant 24 mois.