Correct'PH - par 1 kg

Correct’PH acidifiant réglementé pour préparations alimentaires

Correct’PH est un complément acidifiant liquide destiné aux usages professionnels en transformation alimentaire. Il est utilisé comme auxiliaire de traitement dans la fabrication de produits cuits, de préparations froides et pour le traitement des boyaux et abats.
Son action permet d’ajuster le pH, de limiter le rancissement des matières grasses et de contribuer à la maîtrise du développement bactérien. Il s’emploie dans des process maîtrisés, conformément au code des usages.

Les atouts du Correct’PH

• Acidification contrôlée des préparations alimentaires
• Stabilisation des graisses limitant le rancissement
• Action auxiliaire antibactérienne en phase aqueuse
• Utilisable en fabrication de produits cuits
• Adapté aux vinaigrettes et mayonnaises
• Traitement des boyaux, abats et préparations carnées
• Utilisation possible en trempage ou incorporation directe
• Produit conforme aux usages de l’industrie alimentaire

Les caractéristiques du Correct’PH

• Nature : complément d’acidifiant liquide
• Aspect : liquide
• Couleur : incolore à jaunâtre
• Composition : eau déminéralisée, acides E270, E334, E260, E330
• Dosage incorporation directe : 1 à 2 g/kg de préparation
• Dosage trempage / rinçage : 10 à 50 g/L
• Applications : boyaux, pieds, têtes, couennes, légumes
• Temps de trempage conseillé : la veille pour le lendemain
• Compatibilité : ne pas utiliser avec le sel nitrité
• Conditionnement : 1 kg
• Durée de conservation : 12 mois en emballage d’origine fermé
• Stockage : endroit sec, frais, à l’abri de la lumière

Un auxiliaire de traitement pour la maîtrise des préparations

Correct’PH est utilisé pour sécuriser et stabiliser certaines préparations sensibles à l’oxydation et au développement microbien. Il intervient notamment lors du trempage des boyaux et du rinçage des abats, où l’équilibre du pH joue un rôle clé.
Son emploi contribue à limiter les phénomènes de rancissement des gras et à préserver la qualité organoleptique des produits. Il doit être intégré dans des process maîtrisés, en respectant strictement les dosages recommandés.
L’utilisation conjointe avec du sel nitrité est proscrite. Pour un résultat optimal, il est conseillé d’éviter les pâtes trop froides et de respecter les temps de contact préconisés.