Préparation bouchère napolitaine - seau de 1,5 kg

Préparation bouchère napolitaine pour enrobage et farces

La préparation bouchère napolitaine est une préparation en pâte destinée à l’enrobage des pièces à cuire ou à l’incorporation dans les viandes hachées. Son profil aromatique associe des saveurs de tomate, d’olives et d’herbes aromatiques pour apporter une identité méditerranéenne aux recettes. Sa couleur rouge contribue également à l’aspect des préparations. Transformée en France et conditionnée en seau de 1,5 kg, elle s’adresse aux professionnels des métiers de bouche.

Les avantages de la préparation bouchère napolitaine

• Saveurs de tomate, olives et herbes aromatiques
• Texture en pâte adaptée à l’enrobage des pièces
• S’incorpore directement dans les viandes hachées
• Dosage précis de 150 g par kg de mêlée
• Adaptée aux farces pour paupiettes et volailles
• Convient aux poitrines farcies, boulettes et pavés
• Ajout de sel possible selon la réglementation
• DDM de 10 mois facilitant la gestion des stocks

Les caractéristiques de la préparation bouchère napolitaine

• Type : préparation en pâte
• Aspect : pâte
• Couleur : rouge
• Goût : saveurs de tomate, olives et herbes aromatiques
• Applications : enrobage des pièces à cuire / incorporation aux viandes hachées / farces
• Ingrédients : Eau ; huiles (colza, olive) ; sel ; sirop de glucose ; tomate ; arômes naturels de tomate et de basilic ; sucre roux ; plantes aromatiques et épice (oignon, ail, basilic, persil, poivre blanc, origan) ; dextrose fermenté ; arômes naturels, paprika ; farine de lin, fibres de carotte et psyllium ; jus de citron ; arôme.
• Dosage : 150 g/kg de mêlée
• Ajout de sel : possible selon la réglementation
• Origine de transformation : France
• Conditionnement : seau plastique operculé sous atmosphère modifiée de 1,5 kg
• DDM : 10 mois
• Stockage : au frais, au sec et à l’abri de la lumière, dans l’emballage d’origine fermé
• Allergènes : aucun allergène majeur à déclaration obligatoire
• Sulfites : < 2,375 ppm
• OGM : produit garanti sans OGM
• Ionisation : produit non ionisé
• Huile de palme : sans huile de palme ajoutée
• Précaution d’emploi : produit alimentaire à usage industriel non destiné à être consommé en l’état

Une préparation adaptée aux recettes bouchères

La préparation bouchère napolitaine s’utilise à raison de 150 g par kilogramme de mêlée. Elle peut être incorporée aux viandes hachées pour réaliser des farces destinées notamment aux paupiettes, volailles, poitrines farcies, boulettes ou pavés. Sa présentation en pâte permet également de l’utiliser pour l’enrobage des pièces à cuire. Un ajout de sel reste possible selon la recette et la réglementation applicable.

Préparation bouchère napolitaine : des saveurs méditerranéennes

Avec ses saveurs de tomate, d’olives et d’herbes aromatiques, cette préparation permet de donner une identité méditerranéenne aux recettes bouchères. Sa composition associe notamment tomate, huile d’olive, basilic, origan, ail, oignon et persil pour construire son profil aromatique.

Utilisée en enrobage ou directement dans une mêlée, elle permet de décliner différentes préparations autour d’une même signature gustative. Son dosage de 150 g/kg fournit un repère précis pour les fabrications en atelier. Son format de 1,5 kg est adapté aux professionnels souhaitant l’intégrer régulièrement à leurs recettes bouchères.