Préparation bouchère ribs - par 1,5 kg

Préparation bouchère ribs sucrée et épicée

La préparation bouchère ribs est une préparation en pâte conçue pour aromatiser et enrober les pièces de viande à cuire. Son profil sucré et épicé associe notamment miel, oignon, sauce soja, piment doux fumé et différentes épices. Sa couleur brune, ponctuée de marquants de sésame et d’oignon, contribue également à la présentation des préparations. Elle peut être utilisée en enrobage ou incorporée aux viandes hachées pour réaliser farces, paupiettes, volailles, poitrines farcies, boulettes ou pavés.

Les avantages de la préparation bouchère ribs

• Profil sucré et épicé adapté aux préparations de type ribs
• Saveurs travaillées avec miel, oignon et piment doux fumé
• Marquants de sésame et d’oignon visibles sur les préparations
• Utilisation en enrobage directement sur les pièces à cuire
• Incorporation possible dans les viandes hachées et les farces
• Dosage précis de 150 g par kg de mêlée
• Peut également servir de base pour réaliser une sauce
• Format de 1,5 kg adapté aux fabrications professionnelles

Les caractéristiques de la préparation bouchère ribs

• Type : préparation en pâte
• Aspect : pâte
• Couleur : brune avec marquants de sésame et d’oignon
• Goût : sucré et épicé
• Applications : enrobage de pièces à cuire / viandes hachées / farces / paupiettes / volailles / poitrines farcies / boulettes / pavés
• Ingrédients : eau ; sucres ; sel ; graisse de poulet ; antioxydant : extrait de romarin E392 ; miel ; épices et plantes aromatiques (oignon, ail, piment doux fumé, muscade, poivre) ; sirop de sucre inverti ; farine de lin, fibres de carotte et psyllium ; sauce SOJA (eau, SOJA, BLÉ, sel) ; protéine de pois ; caramel (sirop de glucose, eau, sucre) ; jus de myrtille concentré ; tomate ; jus concentré d’oignon ; maltodextrine ; huile de tournesol ; dextrose fermenté ; sauce piment rouge (vinaigre, piment rouge, sel) ; vinaigre de Xérès ; arôme naturel d’oignon ; SÉSAME ; colorant : extrait de paprika E160c.
• Dosage en mêlée : 150 g/kg
• Préparation d’une sauce : 400 g de mix + 300 g de caramel liquide + 300 g d’eau pour 1 L
• Roux pour la sauce : prévoir environ 20 g
• Origine de transformation : France
• Conditionnement : seau plastique operculé sous atmosphère modifiée
• Poids net : 1,5 kg
• DDM : 10 mois
• Stockage avant ouverture : au frais, au sec et à l’abri de la lumière, dans l’emballage d’origine fermé
• Conservation après ouverture : entre 2 °C et 6 °C
• Allergènes : blé (gluten), soja et sésame
• Sulfites : < 4,31 ppm
• OGM : produit garanti sans OGM
• Ionisation : produit non ionisé
• Huile de palme : sans huile de palme ajoutée
• Précaution d’emploi : produit alimentaire à usage industriel non destiné à être consommé en l’état

Une préparation adaptée à l’enrobage et aux farces

La préparation bouchère ribs peut être appliquée directement sur les pièces destinées à la cuisson ou incorporée aux viandes hachées. Pour une utilisation en mêlée, le dosage recommandé est de 150 g par kilogramme. Elle permet ainsi de préparer différentes recettes comme des paupiettes, volailles, poitrines farcies, boulettes ou pavés. La préparation peut également être utilisée sous forme de sauce, avec un protocole précis permettant d’obtenir un litre de préparation. Après ouverture, le seau doit être conservé entre 2 °C et 6 °C.

Préparation bouchère ribs : une saveur sucrée et épicée

Cette préparation ribs développe un profil sucré et épicé grâce à une recette associant notamment sucre roux, miel de fleurs, oignon, sauce soja, tomate, piment rouge et piment doux fumé. Le sésame et l’oignon apportent des marquants visibles à sa pâte brune, tandis que le vinaigre de Xérès, l’ail, la muscade et le poivre complètent la composition aromatique.

Cette recette permet d’apporter une signature gourmande aux pièces de viande enrobées comme aux préparations incorporées en mêlée. Conditionnée en seau de 1,5 kg, elle bénéficie d’une DDM de 10 mois avant ouverture. La recette contient trois allergènes à déclaration obligatoire : blé, soja et sésame.