Filet élastique pour charcuterie

Le filet élastique pour charcuterie extensible remplace efficacement le ficelage manuel. En une seule opération, le produit est maintenu de façon régulière. Adapté aux exigences de la fabrication charcuterie, présentation et cuisson, il contribuera à améliorer la productivité.

Des applications multiples en boucherie pour le filet charcuterie

Le filet à charcuterie professionnel s'utilise lors de la réalisation de nombreuses préparations : filet à rôti, jambon blanc, jambon cuit ou jambon sec, coppa, pancetta, saucisson et salaisons, mortadelle. Aussi, pour la fabrication de charcuteries reconstituées, poitriné roulée ou produits nécessitant un maintien pendant le séchage.

Grâce à sa structure en mailles, le filet permet une bonne circulation de l'air, ce qui favorise un séchage homogène des produits tout en conservant leur forme. Il peut être posé à la main, à l'aide d'un entonnoir, cône charcuterie ou encore d'un embossoir.

Gain de temps

Remplace le ficelage manuel en une opération

Maintien parfait

Serrage homogène pour formes régulières

Polyvalent

Adapté au serrage, à la cuisson*, séchage et affinage

*Seulement les filets polyester, les filets coton ne sont pas compatibles avec la cuisson.

Simple ou double trame : comprendre les différences

Filet pour charcuterie simple trame

Le filet élastique simple trame en polyester sans couture offre un serrage standard et une grande facilité d’utilisation. Livré en rouleaux de 50 m (par 2), il est disponible en 14, 16 et 18 mailles.

Ses avantages :

- Remplace le ficelage manuel et fait gagner du temps.

- Pose rapide en une seule opération.

- Idéal pour les rôtis et les pièces fraîches.

Utilisation type :

Parfait pour un maintien sans compression, c’est une solution polyvalente comme filet à viande ou le filet à rôti.

Filet pour charcuterie double trame

Le filet élastique double trame en coton avec deux coutures est destiné aux pièces nécessitant un serrage plus important. Également conditionné en rouleaux de 50 m (par 2), il est proposé en 12, 14, 18, 20, 22 et 24 mailles.

Recommandé pour :

- Coppa, andouille, jambon ou produits courts.

- Salaisons nécessitant un maintien ferme.

- Produits destinés au séchage ou à l’affinage.

- Préparations où la tenue de forme est essentielle.

Le rôle du nombre de mailles pour le filet élastique charcuterie

Le nombre de mailles détermine le diamètre d'utilisation et la qualité de serrage du filet.

- Peu de mailles (12 à 14) : diamètre large, serrage léger.

- Mailles intermédiaires (16 à 18) : usage relativement polyvalent.

- Maillage élevé (20 à 24 et plus) : diamètre plus petit, serrage renforcé.

Le choix du maillage dépend donc du calibre du produit mais aussi du résultat recherché. Un bon ajustement permet d’obtenir une forme régulière, d’éviter le desserrage et d’optimiser le séchage des charcuteries.

Matières : polyester ou coton

Filet élastique en polyester

Très extensible et résistant, le filet élastique en polyester assure un serrage régulier tout en conservant une bonne élasticité, ce qui facilite la pose à la main ou avec un entonnoir ou un embossoir.

Il convient particulièrement au ficelage des rôtis, aux préparations fraîches et aux charcuteries cuites reconstituées. Idéal pour la production courante il se tient parfaitement en milieu humide et résiste à la cuisson.

Filet élastique en coton

Le filet élastique en coton est privilégié pour les fabrications nécessitant un maintien plus ferme ou un aspect traditionnel.

Sa structure respirante le rend particulièrement adapté aux salaisons, au séchage et à l’affinage de produits comme la coppa, le lomo ou jambon sec. En version simple ou double trame, avec ou sans couture, il permet d’obtenir différents niveaux de serrage selon le produit et le diamètre recherché (non compatible cuisson).

Bon à savoir !

Les filets élastiques sont conformes à la réglementation en vigueur pour le contact alimentaire : Règlement (CE) n°1935/2004 et Règlement (UE) n°10/2011 pour les matériaux plastiques. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour la fabrication de produits destinés à la consommation.

L'expertise du fabricant Universal

Spécialiste du secteur de la viande depuis 1970, UNIVERSAL a été le premier à introduire le filet élastique pour boucher. L'entreprise accompagne l'ensemble de la filière, de l'abattage à la commercialisation des produits transformés.

Aujourd'hui, elle propose une large gamme de consommables alimentaires et développe des solutions techniques adaptées aux besoins des professionnels de la boucherie-charcuterie, avec un large choix de maillages (de 4 à 48 mailles) et de niveaux de serrage.

Les questions les plus fréquentes sur les filets à charcuterie

Le filet à mailles remplace-t-il le ficelage traditionnel ?

Oui, il remplace efficacement la ficelle en permettant un maintien homogène en une seule opération. Il offre un gain de temps significatif tout en assurant une présentation régulière des produits.

Peut-on poser ces filet extensibles sans machine ?

Oui, le filet peut être posé manuellement pour les petites séries. Pour gagner du temps et assurer un diamètre régulier, il est également possible d’utiliser un entonnoir, un cône charcuterie ou un embossoir.

Peut-on utiliser un filet élastique pour la cuisson ?

Oui, notamment les filets en polyester sont éligibles à la cuisson. Cependant, nos filets coton pour charcuterie ne sont pas compatibles avec cette dernière. Pour le jambon, il est recommandé d’envelopper le produit dans une feuille polyéthylène dédiée avant la pose du filet de boucher.