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La muscade poudre est obtenue par broyage des amandes et coques du fruit mûr séché du muscadier, Myristica fragrans Houttuyn, de la famille des Myristicaceae et originaire du Sud-est de l’Asie.
Les baies de genièvre sont les fruits mûrs et partiellement séchés du Juniperes communis Linnaeus.
Fruits séchés ou graines entières de Cominum cyminum Linnaeus de la famille des Apiaceae.
Fruits séchés ou graines réduits en poudre de Cominum cyminum Linnaeus de la famille des Apiaceae.
Fruits séchés ou graines entières ou brisées séchées ou réduites en poudre de Coriandrum sativum Linnaeus de la famille des Apiaceae.
Fruits mûrs réduites en poudre du Pimpinella anisum Linnaeus, de la famille des Ombellifères. Le fruit est piriforme et comporte cinq côtes longitudinales et de nombreux poils courts. Il possède en général une courte portion de pédoncule encore attachée.
Epiderme gratté de l'écorce interne de pousses de cannelier arrivées à maturité, s'enroulant en un tuyau simple ou double. Les tuyaux sont lavés et séchés. La cannelle type Indonésie "Padang cassia" provient de l'écorce des troncs de Cinnamomum burmanii de la famille des Lauraceae.
La Girofle se compose de clous et de griffes, aussi appelées pédoncules, et appartient à la famille d'Eugenia caryophylius (Sprengel) Bullock et Harrison. La proportion de pédoncule ne doit pas excéder 50% en masse.
Fruit mûr séché de l’arbre à feuilles persistantes Illicium verum Hook.f. de la famille des Illiaceae, souvent appelé « anis étoilé ».
Feuilles séchées et coupées de Petroselinum sativum H.
Cumin entier de couleur ocre gris à brun clair.