Gelées et gélatines pour charcuterie

En tant que professionnel de la restauration (cuisinier, traiteur) ou boucher charcutier, vous êtes amenés à réaliser des compositions à base de gelées. C'est pourquoi, La Bovida vous propose une catégorie complète dédiée aux produits s'inscrivant dans cette thématique. Gélatine, gelée pour charcuterie ou gélifiant, nous possédons de nombreux produits sur notre site.
Spécialement conçues pour sublimer le travail de la viande, nos gelées charcuterie permettront aux professionnels des métiers de bouche de réaliser un grand nombre de recettes.
Notre engagement à tendre vers l'excellence culinaire se reflète dans les références que nous proposons. Nos équipes sélectionnent des produits de grande qualité pour répondre de la plus belle des façons aux exigences de votre activité. Textures et saveurs inégalables, découvrez comment nos gelées ajoutent une touche de raffinement à vos créations. Ces dernières offriront à vos clients une expérience unique.
Alors n'attendons plus et allons découvrir toutes nos gelées pour charcuterie.

Différentes variétés de gelées pour charcuterie

La préparation de la gelée pour charcuterie est très simple. Versez en pluie fine la quantité souhaitée dans de l'eau tiède, entre 30 et 40 degrés. Par la suite, agitez et portez à ébullition pour stabiliser le tout.
Le dosage variera en fonction de l'objectif recherché. 80 grammes par litre d'eau pour gavage, glaçage et fabrication de base bouillon et 100 g pour les aspics et terrines.

Gelées pour charcuterie bovines et porcines

Les gelées pour charcuterie bovines et porcines ne sont pas exactement similaires.
La bovine est préparée à base de bœuf délicatement sélectionné et c'est avec les collagènes naturels que la texture fondante est atteinte. Cette dernière possède une excellente tenue, résiste à l'altération dans le temps et à la température. Elle est très nerveuse et fondante. La gelée pour charcuterie bovine est alors un complément idéal pour les viandes froides ou les terrines de bœuf.
La gelée porcine possède également un caractère prononcé. Très fine en bouche, cela fait d'elle un choix astucieux pour les charcuteries haut de gamme. Issue de morceaux de porc, elle sera de couleur claire ou plutôt ambrée. De plus, la gelée pour charcuterie porcine sera idéale pour les pâtés au vu de ces arômes.
En bref, la distinction entre ces deux types de gelée pour charcuterie repose principalement sur la viande utilisée. En résulte ainsi des textures et goûts avec des profils distincts.

Un large choix de recettes grâce à la gelée pour charcuterie chez les professionnels

L'indémodable pâté de campagne ou terrine peut être élaboré avec de la gélatine. Mélangez ainsi morceaux de viandes, herbes aromatiques, épices pour atteindre une performance unique. La gelée pourra être appliquée sur les extrémités de votre préparation ou déposée subtilement par couche au sein même de la terrine. Vous pouvez bien entendu adapter la composition en fonction des saisons et surtout des saveurs de votre région.
Dans le monde gastronomique, vous trouverez également des aspics, conçus eux aussi à partir de gélatine. Leur goût peut varier selon les aliments qui les composent (fruits de mer, volaille, légumes, bœuf...). Cependant, la gelée pour charcuterie fera la différence en apportant une plus-value à votre plat.
Cette liste non-exhaustive de recettes de gelée ne représente qu'une infime partie de vos multiples possibilités. Nous arions pu aborder par exemple le pâté en croûte qui persiste être un classique de la cuisine. Certains parlent même de gelée pour pâté.

Nos références de gelées charcuterie et gélatines sur La Bovida

En tant que fournisseur spécialiste pour les métiers de bouche, La Bovida met à votre disposition une large sélection d'articles pour votre activité. Épices, emballages alimentaires, gros matériels, ustensiles ou produits d'entretien sont d'ores et déjà disponibles sur notre site.
En outre, la commande se réalise en un rien de temps en ligne. Après avoir ajouté au panier vos produits et validé l'achat, recevez ces derniers en livraison rapide 48/72 h. Alors n'attendez plus pour acheter vos meilleures gélatines et gelées pour charcuterie sur La Bovida !