Liant traditionnel Paul Nagot - par 1,5 kg

Un liant traditionnel pour la fabrication charcutière

Le liant traditionnel Paul Nagot est un ingrédient technique destiné à améliorer la liaison des préparations de viande. Utilisé dans les fabrications charcutières, il permet d’obtenir une texture homogène et stable lors de la transformation.

Ce liant en poudre est particulièrement adapté aux préparations comme les pâtés ou les saucissons, où la cohésion entre les différents ingrédients est essentielle. Sa formulation contribue à structurer la mêlée et à faciliter l’incorporation des éléments liquides.

Les caractéristiques du liant traditionnel

• Liant en poudre pour préparations charcutières
• Améliore la cohésion entre les viandes et les ingrédients
• Favorise une texture homogène de la préparation
• Utilisation simple lors de la fabrication
• Adapté aux pâtés, saucissons et préparations similaires
• Dosage précis pour une mise en œuvre régulière

Les spécificités du liant traditionnel

• Type : liant en poudre pour préparations de viande
• Dosage conseillé : 10 g par kg de mêlée
• Composition : protéines de soja, lactose, stabilisants E450 et E451 (6,2 %)
• Aspect : poudre
• Couleur : blanc
• Allergènes : soja, lactose
• Conditionnement : seau alimentaire de 1,5 kg

Une solution pour améliorer la liaison des préparations

Le liant traditionnel contribue à assurer une bonne cohésion entre les composants d’une préparation charcutière. Il facilite l’intégration des liquides dans la mêlée et participe à la stabilité de la texture lors du mélange et du pétrissage.

Ce type de liant est couramment utilisé dans les recettes de pâtés ou de saucissons afin d’obtenir une préparation régulière et une bonne tenue du produit final.

Conseils d’utilisation

Utiliser 10 g de liant par kilogramme de mêlée. Saupoudrer le produit sur les maigres salés, incorporer progressivement les éléments liquides de la fabrication, puis ajouter les gras. Pétrir jusqu’à obtenir une liaison homogène.

Conservation et stockage

Conserver 18 mois dans l’emballage d’origine fermé. Stocker à température ambiante, à l’abri de la lumière. Bien refermer le conditionnement après utilisation afin de préserver les qualités du produit.