Liant traditionnel Paul Nagot - par 5 kg

Un liant fonctionnel pour les préparations de charcuterie

Le liant traditionnel Paul Nagot est conçu pour améliorer la cohésion des mêlées de viande. Utilisé dans la fabrication de pâtés, saucissons et préparations charcutières, il favorise une liaison homogène entre les ingrédients. Sa forme en poudre permet une incorporation simple et régulière lors du pétrissage. Ce liant contribue à obtenir une texture stable et une bonne tenue des produits après fabrication.

Les atouts du liant traditionnel Paul Nagot

• Améliore la liaison entre maigres et gras
• Favorise la cohésion des préparations charcutières
• Adapté à la fabrication de pâtés et saucissons
• Incorporation facile sous forme de poudre
• Dosage précis pour une production régulière
• Convient aux fabrications artisanales et professionnelles

Les spécificités du liant traditionnel Paul Nagot

• Type : liant en poudre pour préparations carnées
• Dosage conseillé : 10 g par kg de mêlée
• Composition : protéines de soja, lactose, stabilisants : E450 et E451
• Aspect : poudre
• Couleur : blanc
• Allergènes : soja, lactose
• Conditionnement : seau alimentaire de 5 kg

Une aide technique pour la fabrication charcutière

Ce liant traditionnel permet d’obtenir une texture homogène dans les préparations à base de viande. Il facilite l’absorption et la répartition des éléments liquides dans la mêlée. L’association des protéines de soja et des stabilisants contribue à renforcer la tenue des produits.

Il est particulièrement adapté aux fabrications charcutières nécessitant une bonne cohésion, comme les pâtés ou les saucissons. Son dosage simple permet de garantir une régularité dans la production.

Conseils d’utilisation du liant traditionnel

Saupoudrer 10 g de liant par kilogramme de mêlée sur les maigres salés. Incorporer progressivement les éléments liquides de la préparation. Ajouter ensuite les gras et pétrir jusqu’à obtention d’une liaison homogène.

Conservation et stockage

Conserver le produit 18 mois dans son emballage d’origine fermé. Stocker à température ambiante, à l’abri de la lumière. Bien refermer le conditionnement après utilisation afin de préserver la qualité du produit.