Marinade persillade - par 250 ml

Marinade persillade professionnelle aux aromates façon beurre maître d’hôtel

La marinade persillade est un pré-mélange liquide à base d’huiles végétales, d’épices et d’aromates. Elle développe un goût de beurre maître d’hôtel, avec une présence marquée de persil. Sa couleur vert clair, avec marquants visibles, apporte une finition nette en vitrine comme à l’assiette. Conçue pour un usage professionnel, elle s’emploie en assaisonnement et en enrobage, sans être consommée en l’état.

Les points forts de la marinade persillade

• Polyvalente viandes et poissons, idéale agneau, canard et bœuf
• Dosage simple 80 à 100 g/kg pour un goût régulier en production
• Marquants d’herbes visibles pour une présentation qualitative et constante
• Application anticipée pour une aromatisation homogène, sans masquer le goût
• Petites pièces : mise en œuvre 1 à 2 h avant cuisson minimum
• Grosses pièces : badigeonnage complet, sous film, 24 h avant cuisson
• Gestion hygiène facilitée : critères bactériologiques cadrés sur produit non ouvert

Les caractéristiques de la marinade persillade

• Type : pré-mélange fonctionnel liquide
• Aspect et couleur : liquide vert, marquants de persil
• Goût : beurre maître d’hôtel, forte présence de persil
• Origine de transformation : France
• Dosage : 80 à 100 g/kg, homogénéiser avant emploi
• Allergènes : lait et lactose via arôme naturel de beurre
• Conditionnement : 250 ml
• DDM : 12 mois, puis après ouverture consommer sous 30 jours
• Stockage : frais et sec, à l’abri de la lumière, puis réfrigéré après ouverture

Ingrédients : Huiles végétales (colza, sal), Epices et plantes aromatiques (ail, oignon, échalote, poivre blanc, ciboulette, poivre noir, aneth, persil, estragon, romarin), sel, arômes naturels de beurre (LAIT), de curcuma, de citron et d'ail, arome naturel de persil et autres arômes naturels, vinaigre d'alcool, concentré de spiruline et carthame.

Maîtriser l’application pour gagner en régularité

Pour sécuriser le rendu, appliquez la marinade persillade sur des pièces bien froides. Vous limitez ainsi les écarts de conservation et gardez une texture propre en surface. Respectez le dosage 80 à 100 g/kg pour conserver l’équilibre aromatique. Sur petites pièces, une fenêtre de 1 à 2 heures suffit souvent avant cuisson. Sur grosses pièces, un enrobage complet et un repos sous film 24 h améliorent la diffusion des arômes.

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