Page 9 - Livret_marinades_2026.indd

IDÉES RECETTES

LE PIC À VIANDE MARINÉE
Pour 2 pics ( 1 pic est pour 2 personnes)

INGRÉDIENTS
• 500 g d’escalopes de volaille ou de dinde
• 40 g à 50 g de marinade chorizo réf. 01.09.43.58.20
• 4 tranches de chorizo

- Faire mariner les escalopes de volaille (ou de dinde).
- Monter sur le pic à viande en alternant les escalopes de
volailles et les tranches de chorizo.
- Conseil de cuisson pour vos clients : 180°C au four pendant 30 minutes.

MAGRET AUX AGRUMES

Pour 14 personnes

INGRÉDIENTS
• 1,9 kg de magret de canard
• 0,5 l de jus de pamplemousse
• 0,5 l de jus de raisin
• 250 g de crème épaisse
• 30 à 50 g de roux blanc réf. 01.09.06.53.15
• 180 g de marinade Agrumes réf. 01.09.00.12.77
- Préparer les magrets, mélanger avec la marinade et laisser reposer
12 heures au réfrigérateur.
- Saisir le magret côté peau et cuire "rosé" côté viande.
- Dégraisser et déglacer avec les jus de fruits, faire réduire d'un tiers.
- Lier au roux blanc (quantité en fonction de la texture souhaitée) et porter
à ébullition.
- Crémer et napper les magrets.

KEFTA
Pour environ 70 boulettes ou 50 brochettes

INGRÉDIENTS
• 4 kg de bœuf
• 1 kg d'agneau
• 500 g d'eau
• 440 g de complet Kefta

- Hacher la viande à la grille 3, 4 ou 5 selon vos envies.
- Ajouter le complet Kefta, puis mélanger avec l’eau jusqu’à obtention d’un
mélange homogène.
- Vous pouvez les faire en boulette de 80 g ou en brochette de 110 g.

9